中秋月餅（蜂蜜版）

烘焙小白一枚，很多材料工具有限，想做月餅又怕不成功，所以找到了不用轉化糖漿的方子，試着做了兩次都成功了，分享出來給大家

用料  

中秋月餅（蜂蜜版）的做法  

1. 先做餅皮，把蜂蜜，梘水，花生油一起攪拌後，加入麪粉翻拌，加入麪粉後記住一定是翻拌，千萬不要攪拌，攪拌會把麪粉弄出筋性，那樣餅皮就不鬆軟，會硬邦邦，吃不成啦！

2. 餅皮材料翻拌至無干粉後，用保鮮膜包好，放置2小時。這2小時你可以休息一下，或者準備餡料

3. 把紅豆沙分成20g一個，搓圓，壓扁包入蛋黃，由於我的月餅磨具是50g的比例小，包不了整顆蛋黃，所以我都是用勺子給蛋黃切下去一些包入。

4. 豆沙餡兒包好蛋黃後，全部搓圓，蓋上保鮮膜保濕

5. 面醒好後，打開保鮮膜，分成25g一個，搓圓壓扁包入餡料，放在虎口慢慢轉動向上推，封好接口，整理圓潤，做好後，也要蓋上保鮮膜，防幹。

6. 在案板上撒一些玉米澱粉（麪粉也可），先給磨具裏撒一些澱粉晃一下，然後給麪粉抖出來，防粘（記得要把磨具裏多餘的麪粉用刷子掃出來，要不影響印出來圖案的清晰度）

7. 將月餅球在案板上裹一層玉米澱粉，然後搓一下，讓表面看起來無干粉，然後弄成橢圓狀，放入磨具，用力壓出形狀，拖膜，可直接脱在烤盤上，避免手二次拿捏變形影響外觀，全部做好以後，用小噴壺在月餅上方，噴點水霧，是霧水落在月餅表面，防幹，不要直接對着月餅噴水

8. 烤箱200度，上下管，預熱10分鐘，預熱後放入月餅進烤箱，先200度烤10分左右，這時候可以準備蛋黃液，打一個雞蛋，蛋黃蛋清分離，在蛋黃中加入1／4的蛋白及少量純淨水，攪拌均勻，撇除泡沫。

9. 將初定型的烤盤取出，用羊毛刷蘸取少量蛋黃液，在碗邊將多餘的蛋液刮出，然後在月餅表面上方快速，薄薄的刷一層，一定不要刷多，刷多烤出來圖案會不清晰，甚至糊掉

10. 刷完蛋液後，將烤盤繼續放入烤箱180度再考10分左右就可以出爐。

11. 我第一次烤的月餅，表面圖案稍有糊掉

12. 第二次烤的，圖案已經清晰很多

13. 單獨一個特寫

14. 切開看看，蛋黃裏面有白心哈哈

15. 雖然都輕微有點開裂，但裝進簡裝的包裝袋裏，也是不明顯啦，反正都自己家人吃嘛

16. 等月餅出爐涼透以後，要裝袋密封保存1到2天回油，月餅剛烤出來是軟的，涼透以後變硬，然後密封回油後，又會變軟，並且餅皮表面也會變得油亮亮特別好。我這個放置1天就回油了，吃起來很不錯的

17. 這種方法做出來的不比轉化糖漿做出來的差，當然有轉化糖漿的也可以用轉化糖漿，梘水我是用的食用鹼和純淨水自己調出來的，因為覺得一年才用一次實在不想再花錢買梘水，比例是食用鹼和純淨水1:3，就是1g鹼加3g水的比例。反正我的電子稱不太精確，我都是大概勾兑的，比例佛系吧，所以做出來的成品不像大師們做的那麼完美，就全當做給自己隨便吃吃啦，哈哈

小貼士

餡料大家也可以換成五仁，蓮蓉，肉鬆呀什麼的，反正喜歡什麼換什麼，我是做蛋黃酥準備的餡料，直接拿來做月餅啦