小美廣式五仁月餅

用料  

小美廣式五仁月餅的做法  

1. 130g轉化糖漿,花生油50g加入主鍋
   20秒速度2混合

2. 再加入4g梘水10秒混合

3. 加入150g低筋麪粉，50g高筋麪粉，
   
   1分鐘速度2混合，

4. 2分鐘揉麪，取出揉光滑包好保鮮袋靜至2小時

5. 開始做餡了。
   
   首先黑白芝麻，糯米粉和低粉放鍋裏炒到微黃放涼操作

6. 杏仁入主鍋，turbo鍵，2秒打一次。倒到大盆裏備用。

7. 開心果和腰果入主鍋，3秒速度5，倒入大盆裏

8. 蔓越莓和葡萄乾，turbo鍵1秒打一次。

9. 把50g油,25g蜂蜜，40g金桔醬，4g白酒，水50g,加入主鍋30秒速度2混合乳化。
   乳化的好處就是餡不會漏油

10. 把乳化好的液體倒入堅果果脯裏迅速拌勻

11. 分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至無干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出女漢紙的氣魄使勁揉讓所有材料混合，如果餡散再少量液體直到抱團為止！放半小時就可以用了！

12. 製作過程中，餅皮全程蓋保鮮膜或保鮮袋，防止吹乾。
    
    50克模具，30g餡，20克餅皮。
    
    餡料和餅皮都稱好了，準備包了！

13. 提前預熱220度，進爐後調整到200度，因為開門會掉温度（剛開始的定型温度非常非常重要，一定要夠，不然月餅容易變形）

14. 包入餡料，貼緊包  不要進去空氣

15. 包好在麪粉裏面滾一圈，壓模。高低中澱粉不限，主要就是防粘作用。

16. 月餅進爐前可以在月餅表面噴灑水霧，噴三四下就行，要很細的噴霧。

17. 烤箱上下火200°C，定型5分鐘，烤至米黃色；
    
    先定型，再拿出來刷光亮液

18. 光亮液提前準備好，一個蛋黃，去除蛋膜，加入10克水和2滴糖漿，攪拌均勻，過篩；

19. 月餅定型好後要等會刷蛋液，大概表面温度60～70度之間，沒有温度計就用手摸，不太燙手就行。

20. 轉160～180度10分鐘左右。

21. 出爐後，晾涼，放入密封保鮮飯盒(或密封保鮮袋)，室温回油。

小貼士

這款裏面加了很多低粉，所以回油也非常快。第二天開始回油，之後一天比一天軟糯。

廣式月餅大概配比為：
麪粉100%，糖漿75%，油25%，梘水1%～3%為宜，如果糖多油少，餅皮光澤度不夠；如果油多糖少，會造成餅皮回軟過慢