五仁月餅（廣式月餅豪華版）

五仁月餅，當大家都在反對五仁月餅的時候，我就對五仁月餅情有獨鍾，而且我家先生還只吃五仁月餅，所以每年我都要做五仁月餅，很多朋友吃了我做的五仁月餅後，竟然也喜歡上了五仁月餅。五仁餡，不僅僅只限於五種果仁，可以八仁，十仁。我喜歡在五仁餡裏面放些雲腿，金鈎，瑤柱，瞬間就把月餅的檔次提上去了。玫瑰醬是5月份的時候從雲南買回來新鮮玫瑰做的紅糖玫瑰醬。
轉化糖漿做法：

用料  

五仁月餅（廣式月餅豪華版）的做法  

1. 先做五仁餡。將大顆粒的堅果切碎。

2. 把所有果仁放入烤箱烤香，一般是150度烤5--15分鐘，根據果仁的大小決定時間。

3. 把糯米粉炒熟，可以用烤箱烤170度15分鐘，中間用鏟子翻一下。也可以用微波爐，我喜歡微波爐，高火1分鐘，然後攪拌一下，將糯米粉翻個面，再高火1分鐘，翻面，再高火半分鐘，這個時候要注意，每次微波爐高火時間不要太長，以免燒糊了，直到糯米粉沒有生味為止。一般用時約3到4分鐘。

4. 將冬瓜糖，桔餅，橙皮，蔓越莓切丁。

5. 將金鈎，瑤柱加薑片少許水蒸熟，火腿切片蒸熟。瀝乾，切丁。

6. 在堅果碎里加入玫瑰醬，麥芽糖，瑤柱，金鈎，火腿丁。

7. 加食用油。

8. 加糖，加白酒，加熟糯米粉（糯米粉可以不要一次加完，根據五仁餡的狀態加入）。

9. 戴上手套，用手將五仁餡抓勻，水不要一次加完，能夠抓成團，不散開，就可以了。放冰箱冷藏。

10. 現在開始做月餅皮。麪包機桶加入轉化糖漿，梘水，食用油。（梘水可以自己配，3克食用鹼加9克清水，攪拌至食用鹼融化，只要加3克梘水，其他的不要了。）

11. 攪拌均勻。

12. 加入麪粉。

13. 啟動麪包機，和成沒有乾粉狀態就關機。

14. 用保鮮袋裝好麪糰，放冰箱鬆弛1-2小時。

15. 麪糰鬆弛時間到，將麪糰平均分成每個18克，一共23個。將五仁餡也分成23個，每個32克。這個五仁餡的配方成品會多，大家可以根據需要減少五仁的量。

16. 取一個月餅皮，壓扁。

17. 放上五仁餡。

18. 左手抓着餅皮旋轉，用右手大拇指將月餅皮往上推。

19. 推到3分之二處，用左手虎口處旋轉，，將月餅皮收口。

20. 將收好口的月餅稍微搓細長點，放入撒了熟乾粉的月餅模具裏面。

21. 壓好。壓模具的時候要用力均勻，否則月餅皮會從邊緣擠出來。

22. 這裏説一下怎麼撒乾粉，將少許乾粉放進模具，將模具傾斜旋轉一圈，然後將多餘的乾粉重新倒到乾粉碗內。模具倒乾粉出來的時候可以在碗的邊緣旋轉着敲一下，乾粉就不會有多餘的了。

23. 全部做好了，月餅表面噴水。

24. 烤箱預熱200度。烤5分鐘定型。

25. 拿出來刷一層蛋黃液，蛋黃液不要沾太多了，否則會影響花紋。再噴一些水，180度烤10分鐘，拿出來再刷蛋黃液，噴一些水，再烤10分鐘。

26. 出爐後放涼，裝袋，等待回油，五仁月餅回油要比蓮蓉月餅回油慢一些。

27. 切開看看。