快速自制蛋黃酥（大包酥快速版）

中秋將至，分享一個既快手又簡單製作蛋黃酥的方法給大家，用這種大包酥法無論是製作蛋黃酥，榴蓮餅，老婆餅，鮮肉月餅，還是桃花酥，都非常簡易快手，不用廚師機，不用出手套膜，可輕鬆製作出各類酥餅，層次分明，酥香美味👍
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用料  

快速自制蛋黃酥（大包酥快速版）的做法  

1. 菜市場買的新鮮鹹鴨蛋，去掉蛋白，把蛋黃洗乾淨，放入烤箱170～180度中層烤5分鐘定型晾涼備用；

2. 水油麪：
   1.無油無水的盆內依次加入花生油30克，豬油30克，中筋麪粉220克，麥芽糖或者是白糖8克；
   2.倒入燒開的約80度以上的開水110克；
   3.用筷子迅速翻拌均勻；
   4.揉成光滑的麪糰大概4分鐘左右，蓋上保鮮膜行醒約15～20分鐘左右；

3. 幹油酥部分：
   1.無油無水的盆內加入60克低筋麪粉，60克中筋麪粉，用蛋抽攪拌均勻：（新手可用120克中筋麪粉代替）
   2.再加入60克豬油；
   3.用刮刀翻拌均勻；
   4.揉成光滑的麪糰；

4. 1.這時醒好的燙麪用手可以拉出手套膜；
   2.把水油皮和幹油酥平均分成兩個等份分兩次製作，一次做9個，兩次共做18個；
   3.把其中的一半水油麪（燙麪）擀壓成餃子皮形狀，周邊薄中間厚，幹油酥揉成圓形放在中間；
   4.像做包子一樣包起來；

5. 1.案板上撒一點乾粉抹均勻，把包好的面，由中間向周圍擀壓成長方形狀，最好是有一個長一點的擀麪杖，這樣不容易刮破皮，大小長度～長約45釐米，寬約18釐米的長方形狀；
   2.在長的一邊捲起來，一定要卷緊；
   3.卷均勻；
   4.平均切成9個等份；

6. 1.把紅豆餡（因為沒有拍這個圖片，所以暫時用其他圖片代替這個紅豆餡，這個紅豆餡可以網購也可以自己炒）平均分成18個等份，每一份約15~20克，接着把蛋黃包起來備用；
   2.把分好的劑子對摺；
   3.輕輕的擀壓成餃子皮形狀，記得不要太用力擀壓了，中間厚周圍薄，直徑約9釐米左右；
   4.包餡；
   5.用虎口輕輕的往上推收口；
   6.倒過來，一個漂亮的蛋黃酥就做好了；

7. 在表面輕輕的刷一層蛋黃液，⚠️切記是蛋黃不是全蛋哦！

8. 在表面撒入一點黑芝麻；

9. 中層上下火190度預熱烤25分鐘，最後5分鐘蓋上錫紙，以免燒糊，（⚠️：這裏的温度具體還要根據各自烤箱的脾氣而定，沒有確切的數字，具體要觀察上色程度而定）

10. 滿屋飄香😍

11. 烤箱時間到立馬出爐；

12. 香氣誘人，忍不住吃一個，層層起酥，酥到吊渣😍😋

13. ⚠️切記打包用的，不要用手摸，要戴上手套包裝，送朋友送家人都非常不錯哦🤣