轉化糖漿，黑糖轉化糖漿

用料  

轉化糖漿，黑糖轉化糖漿的做法  

1. 用新鮮的檸檬汁壓汁。過濾出125克來。

2. 鍋中加入白砂糖1000克。

3. 清水500克。

4. 開火，用鏟子攪拌。

5. 隨着温度升高，白糖徹底融化後。

6. 再倒入剛剛準備好的檸檬汁。

7. 倒入檸檬汁後就要管住你的小手了，千萬不要去攪拌。
   鍋壁上面有糖漿的話，可以用刷子沾清水一點一點的刷下來。

8. 只要有糖漿就要用刷子刷下來。

9. 當糖漿熬到琥珀色，温度達到110度到115度左右就可以關火了。

10. 撇去表面的浮沫。

11. 晾到不那麼燙手的時候再裝進瓶子裏密封。
    熬好的糖漿熱的時候是水樣的，涼了之後的粘稠度很像蜂蜜。

12. 黑糖糖漿的做法和普通的沒啥區別。鍋里加入1000克黑糖

13. 清水500克

14. 開火加熱至黑糖融化
    黑糖比較不好融化，煮的時間長點。

15. 等到黑糖全部融化後125克檸檬汁。

16. 加入檸檬汁後就不可以攪拌了
    可以用刷子將鍋壁上的糖漿刷下來。

17. 熬普通糖漿可以通過觀察顏色就可以判斷（熬的琥珀色）
    但是黑糖糖漿就只有通過温度計還監測了，105度到110度，不要熬過了，熬過了容易苦。
    熬黑糖糖漿儘量還是有温度計。沒有温度計的話就做普通糖漿。

18. 也是熬好後撇去浮沫，放置常温後裝入瓶中。

19. 這是普通的轉化糖漿。

20. 這是黑糖的。
    

小貼士

剛開始糖水可以攪拌，加入檸檬汁就不可以了。
一定要控制好自己的手。
檸檬汁：水：糖=1：4：8
按這麼配方可以做白糖、黑糖、紅糖都可以。
最後，自己熬的轉化糖漿做出的月餅不要太好吃了。
熬好的糖漿要半個月以後才能使用，有時間儘量放到一個月後再用會更好。