自制慄蓉餡（板栗餡）

月餅季臨近，冰箱裏正好有剝好的板栗仁，那就炒點慄蓉吧。
自制板栗餡甜而不膩，還是百搭的甜點餡料。可製成各類小點：冰皮月餅，蛋黃酥，桃花酥，老婆餅，蛋糕......用途多多
酥皮糕點：
烤栗子：

用料  

自制慄蓉餡（板栗餡）的做法  

1. 將剝好的板栗仁放入鍋內，加水沒過板栗仁，燒開煮熟

2. 將煮熟的板栗仁放涼，然後全部倒入料理機內打成泥。若偏幹，可加入適量的牛奶再打

3. 在不粘鍋內放入40克黃油，加熱融化

4. 倒入已處理好的栗子泥，隨即加入奶粉和糖粉，翻炒至黃油被栗子泥充分吸收。繼續翻炒，水份逐漸蒸發

5. 沿着鍋邊倒入30克色拉油，繼續翻炒，直至水份收幹

6. 當栗子蓉翻炒至鍋底不粘，容易塑形即可

7. 可以做冰皮月餅
   

8. 再來個慄蓉酥，
   酥皮製作

9. 慄蓉餡的 桃花酥 & 菊花酥

10. 鹹味的慄蓉肉鬆餅

小貼士

1、喜甜的夥伴可以根據自己的口味增加糖粉的含量
2、如沒有黃油，可全部用色拉油代替
3、栗子蓉冷卻後會比熱的時候幹一些，因此注意控制火候和水份