脱皮綠豆生重300克,熟重600克,四種口味每種取綠豆熟重150克,共做了34個:
原味(黃色):6個,共406大卡,一個68大卡
奶香抹茶綠豆沙(綠色):11個(麪糰20克綠豆沙餡5克),一個65大卡
奶香甜菜根粉(紅色):8個,一個65大卡
奶香可可紅豆沙(棕色):9個(麪糰20克紅豆沙餡10克),1個92大卡
50克模具裝30克麪糰。
用料
餅皮 | |
原味 | |
脱皮綠豆(熟重) | 150克 |
植物油 | 15克 |
木糖醇 | 15-22克 |
椰香 | |
脱皮綠豆(熟重) | 150克210大卡 |
椰子油 | 15克135大卡 |
木糖醇 | 15-22克61-93大卡 |
奶香抹茶 | |
脱皮綠豆(熟重) | 150克210大卡 |
黃油 | 17克124大卡 |
全脂奶粉 | 22克109大卡 |
木糖醇 | 15-22克61-93大卡 |
抹茶粉或可可粉、甜菜根等其他粉 | 3-4克11大卡 |
奶香葡萄乾 | |
脱皮綠豆(熟重) | 150克 |
黃油 | 17克 |
全脂奶粉 | 22克 |
木糖醇 | 15-20克 |
葡萄乾或其他果乾 | 30克 |
內餡 | |
紅豆沙等 |
四種口味綠豆糕(低糖低油免炒快手)的做法
脱皮綠豆洗淨,泡水過夜,夏天要放冰箱冷藏。
用手把泡好的綠豆撈出來,稍帶點水也可以,泡發後的綠豆應是幹豆重量的2倍。
水如果少了可以再加一點。
蒸50分鐘左右,不蓋蓋子水份也不會進去太多。蒸後重量應該也是生重2倍,蒸到手輕輕碾就成粉末的程度。
也可以用電飯鍋煮飯模式2次。水稍沒過綠豆即可。趁熱將豆和糖、油、奶粉等拌勻,裝進食品袋,用擀麪杖碾碎,在袋子裏揉成團,不用拿出來(否則會幹),等徹底涼了再壓模,否則粘模具。(攤平晾涼會更快)
量大的話可以用攪拌機打。50克月餅模具裝30克綠豆團最好。將麪糰和餡稱重,團成小球,用模具壓出形狀即可。
包餡的話,麪糰和餡重量比約2:1。掌握不好的就少包一點。
綠豆糕不像麪糰那樣有延展性,可以用推的手法包餡。
小貼士
模具不用抹油。
壓模的時候如果太乾不成形,可以稍加一點點水或者麥芽糖。