這幾天忽然想吃螺絲轉兒糖火燒,因為疫情也沒地方買,乾脆自己做吧。這種糖火燒的特點就是層次分明,用手一層一層地撕着吃,每一層的邊緣酥脆,中間鬆軟,帶着濃郁的紅糖麻醬香味,簡直停不了口。
這是我第一次做,原料用量都是嘗試着來,沒想到一次就成功了,完全超出我的預期,比之前買的任何一家都好吃一百倍😂
這個菜譜是8個螺絲轉兒的量。
用料
麪糰: | |
普通麪粉 | 250克 |
酵母 | 1克 |
水 | 125克 |
玉米油 | 10克 |
麻醬料: | |
芝麻醬 | 80克 |
紅糖 | 50克 |
麪粉 | 5克 |
玉米油 | 少許 |
麪粉放入高活性酵母,緩慢多次倒入水,攪成面絮,倒入玉米油,揉成麪糰,醒面10分鐘。
趁醒面的時間調麻醬。根據芝麻醬的稀稠度,加入一些玉米油(千萬不要加水稀釋芝麻醬),調好的麻醬里加入55克擀碎的紅糖、5克麪粉,1克鹽,攪勻。
十分鐘後,開始擀麪團,擀成長方形的面片,儘量薄一些。由於麪糰里加入了食用油,擀麪的時候沒有在面板上撒薄面,也不會粘。
麪皮上均勻塗抹一層剛剛調好的糖麻醬,然後從一邊開始卷,最好一遍抻面皮一邊卷,這樣才會層次更多。(我發現不撒薄面的好處就是在卷麪皮的時候,增大摩擦力,方便抻面)
卷好的面,平分成四份
每段面卷,再縱向切成兩半(看這麼多層吶)
然後把切好的面,儘量抻長(如圖左邊的兩個)
從一邊開始卷,卷的過程中還可以再抻一抻面,最後的尾巴要收在最下面。卷完以後的火燒用手掌按一按整形。
烤箱200°預熱兩三分鐘,趁這個時間,每個火燒上面刷一層蜂蜜水(烤完顏色更好看),上下火,20分鐘。如果想要表皮更焦脆,可以再把上火調到210°烤兩分鐘。
無敵好吃
第一次做,所以一半刷了蜂蜜水,想着看看效果。上面三個是刷了蜂蜜水的,顏色更好看。(明明烤了8個,為什麼照片裏只有6個呢,因為太好吃,所以剛出爐沒來得及拍照,就被我和閨女一人吃掉一個😂)
小貼士
這個螺絲轉兒糖火燒屬於半發麪,所以放酵母的量比較少,醒面的時間也很短,這樣才可以做出焦脆的口感。