自制涼皮～彩色涼皮（附視頻）

好吃又好看的蔬菜汁涼皮，健康無添加。
喜歡自制美食或者需要正品果語原汁機的
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用料  

自制涼皮～彩色涼皮（附視頻）的做法  

1. 和一塊麪團醒着，我是放冰箱裏冷藏醒着，什麼時候有時間再拿出來洗面團。

2. 麪糰放水盆裏抓洗

3. 撈出換盆清水繼續抓洗

4. 洗過麪糰的面槳水過篩子，收集起來放置六小時左右（也可以放冰箱隔夜）最少要四個小時。

5. 沉澱好的面槳水倒掉表面清水，只留底下面粉糊。（儘量倒乾淨些，把清水撇出去，試着做一個稠了可以加一點清水調整）

6. 這是倒掉清水後的麪粉糊，看看濃稠度，太稠了要加水的，視頻這個濃稠度就可以，我是先做了一個看看效果，又加了一點點水

7. 麪筋收集起來用水沖洗乾淨，直接上蒸鍋裏蒸二三十分鐘，關火燜幾分鐘再開蓋子，要確保蒸熟就不會塌

8. 沒放發酵粉的麪筋，蒸好了q彈，放涼皮裏一起拌。

9. 涼皮鑼鑼刷油，舀一勺面槳（這是某寶上買的雪花鐵皮鑼鑼，好處是很薄，熟得快，就是不防粘，每做一個都要刷油）

10. 大火燒開的鍋裏，放入有面槳的涼皮鑼鑼，順勢轉勻，蓋蓋子，燜一兩分鐘

11. 全程大火，待涼皮鼓起大泡時開蓋子取出，放入涼水盆裏降温，⚠️這裏劃重點：一定蒸熟了鼓起特別大泡了再取出，很多人反應做不成功，都是沒有蒸熟，用的工具也是五花八門，別用太深的盆子，沒有鑼鑼就用盤子吧，買一套鑼鑼很便宜。

12. 不燙手時揭下，放入抹了油的盤子裏，每做一張涼皮上面要刷油，防止下一張粘一起

13. 白的透亮的涼皮

14. 這次買的不沾鑼鑼很好用，盆底不用刷油，（這個還能當披薩盤用）

15. 確保涼皮燜熟鼓起大泡

16. 用夾子取出，放涼水盆裏降温，涼透了取出是一點都不沾的，涼皮還是要刷油的，防止每張粘在一起

17. 我喜歡吃厚點的，這次做的厚一些，摻雜了全麥粉的麪粉，顏色暗一些。

18. 調料：花椒大料香葉小茴香等香料熬的水、水調芝麻醬、蒜泥水、糖、醋、鹽、生抽酌量放到料汁裏。

19. 自制的簡易版辣椒油，用的網購的秦椒中粗辣椒粉，加白芝麻拌勻，多點熱油澆上去攪拌即成。

20. 調味

21. 火龍果用果語原汁機攪出汁，最後倒着攪幾圈，果泥也一起出來了。果汁果泥一起過篩，果渣加到自制酸奶裏做成火龍果酸奶，果汁備用

22. 菠菜用原汁機榨出蔬菜汁，也過一下篩

23. 攪勻，分別取一部分和蔬菜汁混合

24. 同樣方法做火龍果涼皮（我這是先刷油再揭下來）

25. 菠菜涼皮（盆裏放了冰塊幫助降温）

26. 完成

27. 榨胡蘿蔔汁

28. 胡蘿蔔汁、菠菜汁涼皮

小貼士

1.不要用電動料理機打成蔬菜泥加入麪糊裏，我試過，很粘，不勁道。
2.麪糊稀了不好成型。稠了做出涼皮容易開裂。厚的話多蒸幾分鐘。
3.調料汁我自己做了蒜水；芝麻醬；花椒大料香葉煮水晾涼的調料水；生抽，醋，醬油 ，自制辣椒油
4.不成功的先去看看自己是不是沒蒸熟。