自制涼皮（附比例）

現在雖然有些自制涼皮直接拿澱粉兑出來更方便，但是我還是比較喜歡這種洗面漿的，吃貨的思想有一半是為了吃麪筋……

關於麪粉，我這邊都沒有高中低筋之分售賣，但是麪粉終究還是有區別的，我買過三家的，只有一家的做出來最勁道，洗出來的麪筋最有彈性。其它家洗出來的麪筋是散的，蒸出來的涼皮總有些不勁道。

關於麪筋，晚上洗完麪筋後不需要加什麼酵母粉泡打粉之類的，不要放冰箱，就常温放外面一夜自然會發酵，如果知道發酵了看麪筋表面有沒有起泡。

關於佐料配菜，可以自己定，標配就是黃瓜絲，豆芽芹菜，花生米之類的，還可以加海帶絲千張絲胡蘿蔔絲香菜等等。

用料  

自制涼皮（附比例）的做法  

1. 前一天下午：
   10g的鹽加500ml温水化開，倒入1000g麪粉裏揉成麪糰，我覺得揉麪團這樣麪粉和水2:1的比例還是很好的。這裏要切記，不能偷懶哦，麪糰一定要揉透！多揉多揉！之後醒面起碼一小時以上最佳。

2. 麪糰醒發後稍揉一下，開始直接倒水洗面，這一步我沒有拍照，要一直重複，麪糰不能往開洗，這樣可能會洗散開。洗出來的麪漿濃稠了再過濾到另一個大盆裏。直到洗不出麪漿就可以了。
   
   麪漿沉澱一晚
   
   把麪筋裝到盤裏，一會兒如果發現有水溢出來，就把水倒掉

3. 第二天
   把上面的清水倒掉，不用都倒光，因為有些澱粉也會隨之溜掉，看着差不多白色的澱粉跟着要流走時就不用倒了，也是需要留下一點水的。
   
   然後把底部的澱粉攪拌開，攪拌至不會有沉澱

4. 現在要開始準備食用油，需要在鍋里加熱一下再晾涼，畢竟油是要刷涼皮上要直接吃的。

5. 開始蒸麪筋，鍋裏水要燒滾開，一勺麪筋鋪平不鏽鋼盤，我這邊用了三個這種盤，一個在蒸，一個蒸好在水裏晾涼，一個在掀麪皮，等麪皮取下來刷上油再倒入麪漿時鍋裏的那盤差不多就熟了。
   
   這步時間比較久，涼皮的厚薄按自己的喜好來。
   

6. 不要在盤裏刷油，這樣蒸出來的麪皮試試看你就知道了，要取下來之後直接刷涼皮上，防止涼皮之間粘連。

7. 蒸好的涼皮

8. 放了一夜的麪筋已經起泡，説明發酵好了。等麪皮蒸好了用鍋裏餘下的水隔水蒸麪筋。1000g的麪粉洗出來的麪筋我蒸了半個小時（如果是炎熱的夏天要放冰箱冷藏，第二天早點拿出來放在外面發酵。否則天氣太熱容易發酵過頭了）

9. 麪筋蒸發的好大，蒸好了馬上出鍋，不要放裏面燜！不要放裏面燜！雖然都會有些回縮，但是馬上出鍋麪筋會蓬鬆，關火再燜麪筋會變的稍硬。

10. 蒸好的麪筋

11. 這是我最近一次做的，配菜就加了豆芽和黃瓜芹菜，主要吃涼皮了。
    
    對於愛吃辣的人來説不加辣椒總是少了一層美味滴～～^_^

小貼士

大蒜擦成蒜蓉，加入鹽，衝入開水，等涼了後大蒜水就做成了，對大蒜不排斥的也可以加一些進去。