地衣蝦米餈粑，鹹味糯米餈

江南各地都有吃餈粑的習慣，有甜有鹹，因為我家普遍不太愛吃甜的，所以今天我就選擇做一款鹹味餈粑。

其實做鹹味餈粑可以選擇各種口味，根據個人喜歡來，我本來想做茴香味的，結果當天沒買到新鮮的茴香，所以就在家裏現有的食材裏選擇了地衣和海蝦米。

友友們也可以隨心所欲，只要不是含水量很大的蔬菜都可以搭配進去。

用料  

地衣蝦米餈粑，鹹味糯米餈的做法  

1. 提前一天泡一碗糯米。天熱的話要放冰箱泡發以免壞掉哦。

2. 泡一把海蝦米，這個泡個一小時就好，然後洗乾淨。

3. 地衣和糯米一樣，提前一夜泡發。地衣可能會有沙，一定要多洗兩次啦。

4. 泡好的糯米晾一晾，等不滴水了就可以了，不需要特別控水。

5. 把糯米倒進乾淨的料理盆，然後把洗淨的地衣和蝦米一起倒進去。

6. 重點來了，現在開始調味，往料理盆裏加兩撮白胡椒粉，一撮五香粉，適量的鹽，雞精，白砂糖。攪拌均勻。
   
   這裏説一下，所謂的適量其實很簡單，不要覺得崩潰，你就把所有的食材當做是自己要炒的菜，根據你平時做菜的時候放鹽的標準來放就行，不用覺得摸不着頭腦。做任何菜都是這樣，咱們中餐是不會用稱來衡量幾克幾毫升的，都是憑手感噠。
   
   

7. 加一勺魚露，沒有魚露可以加蠔油，主要是為了給蝦米提鮮。

8. 往拌好的材料里加入2勺水磨米粉，再次拌勻。米粉的用途主要是為了增加食材之間的粘性，以免切的時候蝦米或者其他食材會散落。

9. 取一個乾淨容器，最好是方形或者長方形，方便塑形，刷上薄油以免拆模的時候黏連。注意，四周也要刷。

10. 食材均勻的鋪好，就可以上蒸鍋啦。大火蒸半小時左右，具體可以根據食材數量多少來調節時間，多蒸一會也沒事。

11. 蒸好出鍋，趁熱再拿鏟子壓一壓。然後就等放涼一點，不用完全冷卻，就可以拆模了。
    
    拆的時候如果還是有黏連，也不用擔心，可以藉助鏟子，菜刀什麼的，即使飯餅斷了也沒關係，拆出來了以後再接上塑個型，糯米粘性大，完全不會有問題噠。

12. 拆好的飯餅。

13. 裝上袋子或者保鮮膜，放冷凍室冷凍一小時左右。不用凍住，只是讓它稍稍發硬方便切塊。

14. 切成大小均勻的長方形小塊。

15. 不粘平底鍋裏放100ml左右的油，油量達到餈粑的一半高就夠了，然後中小火兩面煎。煎至兩面金黃就可以出鍋了。

16. 出鍋了趁熱吃哦，外酥裏嫩，鮮香味美，不好吃來找我😂️

17. 隨便怎麼拍都很美😋️😋️

18. 😋️😋️