自貢冷吃兔

純屬好吃

用料  

自貢冷吃兔的做法  

1. 1、我買的2斤1兩兔肉，切拇指左右大小（稍大一點，兔肉會炒縮小），淘洗乾淨。加料：大葱（切小段）、老薑（切絲）、蒜瓣（切片）、料酒兩大勺、老抽一勺、生抽一勺、鹽一勺、澱粉小勺、香葉、山奈、陳皮、八角、茴香（其他香料也可以都加一點）。攪拌均勻，醃兩個小時。
   2、幹海椒泡水發脹（這一步是為了後面煸炒的時候幹海椒不糊）。發脹後剪成條（剪條比剪段更美觀，一個幹海椒大概剪三刀，大的四刀）
   3、醃製好兔肉後，熱鍋下油，放入小葱炸香至香葱變黃，撈出香葱，加冰糖炒色，冰糖差不多褐色的時候倒入醃製好的兔肉（包括醃製的佐料）中火翻炒。大概翻炒15分鐘，加入剪好的幹海椒（分三次加入，每次間隔五分鐘左右）。
   4、翻炒半小時左右，油變清亮，可適當嘗下味道，不夠再加少許鹽或者生抽。
   5、撒小半蓋醋提味，撒白芝麻、少許黑胡椒粉、根據個人口味加少許雞精。最後翻炒一下關火起鍋。

2. 步驟全部在步驟一。

小貼士

個人覺得放冷後第二天吃味道更好。冷吃兔可直接冷吃，不用加熱。