江門葷豆花（江門豆花）

在姑姑宴點了一道江門豆花，模樣和口味完全不同於川系豆花，酸酸的連湯帶菜，很開胃很獨特也很下飯！可是明明川菜，怎麼名字裏會出現廣東的江門？一查才知是瀘州的江門鎮，這就對了，差點露怯。邊吃邊悉數食材：肉片，西紅柿，平菇，川酸菜，豆腐，油菜，都是家常而普通的，模仿起來沒啥難度。
因為熱乎，因為好吃，一個多月裏我做了四五次。為了盛下這鍋美味的豆花特意找出久置不用的大湯盆（最後一圖20年盆齡），它可真是上了年紀，比閨女年齡都大😂😂

用料  

江門葷豆花（江門豆花）的做法  

1. 葱薑蒜切末，肉切片，西紅柿切塊，平菇撕條，酸菜改刀切粗絲，油菜洗淨開水小灼一下備用。

2. 多放點油，油熱爆香葱薑蒜末（蒜多點），放肉片炒熟加點醬油。四川瀘州的廚友給我留言説正宗的應該不放醬油，好吧，那我就少放點，因為我喜歡深一點的顏色。

3. 下西紅柿翻炒出汁，再放酸菜。

4. 再放平菇翻炒。

5. 加雞湯或水沒過食材，大火燒開後轉小火，加鹽，蓋上鍋蓋煮。

6. 煮開一會就可以放南豆腐了（根據食量放一塊或兩塊），豆腐不用切，鏟子隨便杵幾下就嫩嫩地散開了。

7. 再煮開鍋就下油菜，等油菜一塌就出鍋吧。

小貼士

1.喜歡重口就多放點西紅柿和酸菜。
2.我對比過，加高湯的味道明顯優於加水的，那還用説嗎？
2.特別要説的是豆腐的選擇，網上有説用形態近似於川豆花的內脂豆腐，我卻選擇了嫩而不爛的南豆腐（我認為韌豆腐也行）。因為看過一個關於豆腐的介紹，內脂豆腐在豆腐界相對來説是最沒營養的，含水量大卻沒有豆香味。