一城一味,家鄉的清明果皮子超級有嚼勁而且很爽口,內陷非常香醇,在這裏把詳細的製作方法告訴大家。這個配方用的是清明草——鼠麴草來製作的清明果。(可用同等比例鮮艾草替代鼠麴草)🙇因為完完全全仔仔細細的還原家鄉的味道,所以步驟比較多,如果大家要製作,請大家耐心看完。🙆
🥦鼠尾草又名清明草🥗
🥙清明前後陽氣外泄,各種病菌也活躍 它有抵抗流行病菌的功效。
它既是野菜也是中草藥,它的主要功效是化痰止咳 祛風除濕,抗菌解毒,特別對呼吸道和皮膚表面的問題效果很好,比如痰多咳嗽,蕁麻疹,青春痘,皮膚感染,對於高血壓也有調理作用。
用料
糯米粉 | 550克 |
粘米粉 | 220克 |
食用鹼 | 8克 |
水 | 1000克 |
鼠麴草 | 600克 |
豬油(皮子) | 10克 |
玉米澱粉(手粉) | 適量 |
香菇 | 適量 |
黑木耳 | 適量 |
青蒜 | 少許 |
蕎頭 | 適量 |
五花肉 | 750克 |
蘿蔔乾 | 適量 |
酸白菜 | 適量 |
春筍 | 適量 |
豬油(炒餡料) | 250克 |
白砂糖(鼠麴草糊用) | 25克 |
白砂糖(餡料用依據個人喜好) | 15-20克 |
清明果(詳細記錄製作方法,你也能成功製作勁道爽口不粘牙的清明果)的做法
鼠麴草去黃葉洗淨瀝乾水份備用。
鍋中水燒開後放入鼠麴草汆燙後入涼水去苦味。
擠壓出多餘水份備用。
鍋中放入鼠麴草、水、食用鹼面,開大火。
食用鹼從最初的5g增加到8g。大火煮開,小火燉煮一個小時後關火,待温熱後加入20g白砂糖拌勻備用。
正宗的清明果只會用糯米粉和粘米粉,不會添加麪粉和澄粉製作。
耐心揉均勻,用濕布蓋着醒一個小時。因為有鼠麴草的纖維在米粉裏面,所以口感才會特別有嚼勁,如果您要做簡單版本的清明果可以省略粉團蒸制的步驟,這樣混合均勻的粉團醒一個小時後就可以直接包清明果啦(・ω< )★比只用清明草汁包粉團的優點是更好包,不易開裂。
現在我們來製作餡料,香菇泡發洗淨,黑木耳泡發洗淨,酸菜洗淨脱鹽,所有食材洗淨瀝水。
蘿蔔乾泡發洗淨,春筍焯水備用。
所有食材洗淨後切粒備用。
五花肉涼水下鍋焯水。
用一支筷子就可以知道五花肉內部的成熟情況。
鍋中下入五花肉粒炒香煸出油後放入豬油把肉粒炸到金黃色,加少許鹽提味。(豬油炒餡料才香醇,油要多一些)
按順序先放入一半的蕎頭(炸出香味炸幹一些),把蕎頭炸香炸幹後再放入蘿蔔乾,香菇,春筍,酸菜,木耳。
食材炒香入味後,放入適量白砂糖和食鹽,炒香入味後最後放入一半的蕎頭(這時的蕎頭是脆脆的)和青蒜出鍋備用。此配方沒有放辣椒和味精,如果嗜辣的朋友可以在此步驟加入辣椒粉和味精。
八寶餡料放涼中,這時開始蒸粉團。(青蒜最後放入就是讓它不要過度炒制,以免太熟造成黃葉)
現在開始蒸粉團,蒸鍋中抹油防粘。
等蒸鍋上汽後,將粉團揪成一小塊一小塊的放入蒸鍋,這樣的好處是容易熟蒸汽上來得很快。
大火蒸制,當粉團裏面沒有白芯,和外面粉團的顏色一致就蒸制好啦,這次我用了30分鐘蒸粉團。
蒸好粉團後關火,放到温熱取出粉團。
加一小塊豬油把蒸好的粉團揉勻,其實這是就可以吃了,揪一小塊熱粉團粘一點糖,味道棒棒噠。
揉勻的粉團,皮面光光的,這樣的反覆揉搓,可以讓粉團更加勁道爽滑。(記得米團揉好後趁熱包果子,米團涼了就會變硬不太好包)
如果直接製作清明果馬上食用,用豬油防粘。如果打算製作完成再蒸制可以用玉米澱粉防粘。
包清明果。
粉團皮子可以製作手掌大小清明果25個。
上汽蒸十分鐘即可。
蒸制完成。
清明果完成啦(・ω< )★
清明果中滿滿的時令蔬菜,快來咬一口春天吧。
咬一口滿滿的滿足。
今年還製作了馬蘭頭香乾蕎頭肉絲餡,味道也是很鮮美的,馬蘭頭是春天的野菜,我國大部分地區都有,馬蘭頭採來要焯水去苦澀味,然後切碎備用,香乾切丁、蕎頭切碎、豬肉切絲,按視頻順序下入調料,我一直遵循我們這邊對清明果用油的傳統,用自己熬的豬油製作,辣的清明果也可以換成土菜籽油製作。調料我就放了鹽、生抽、糖少許。肉絲要提前加鹽和生粉漿一下後過油。
這次是用沒有蒸制的粉團直接包制清明果的,清明果顏色深一些,如果是新手,沒有蒸制的粉團個人覺得更容易包制,看大家的選擇了。
小貼士
如果是妹子揉熟後温熱的粉團,會吃力一些,因為粉團會比較硬,但你要相信,你的付出會讓你得到意想不到口感的清明果。加油(ง •̀_•́)ง一起來製作吧。