壽司蘿蔔 日本醃蘿蔔【漬菜 日本大根】

就是很常見的裏面包着一個黃色小方塊的那種壽司，黃色醃製的黃蘿蔔。
搬運自Maangchi的Yellow Pickled Radish (Danmuji:단무지)

方子裏要用到的梔果，是梔子花的果實。
博主Maangchi口口交代梔果very good.
以前只聽説過梔子花開，梔的果實以前還真沒聽説過。

如同咱們的人蔘，紅棗，還有枸杞，沒法缺少的滋陰補血食材
印度的綠豆蔻，薑黃，也是他們從小離不開的食材。
其實換一個國度，很多歐美人壓根就沒吃過也健康的活着。
各國都有自己的飲食文化，飲食男女世界大同
每個國家都有屬於自己特有的食材又是精神安慰品。

度娘菜才知道：梔子是傳統中藥,具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。

用料  

壽司蘿蔔 日本醃蘿蔔【漬菜 日本大根】的做法  

1. 將梔子放在袋中敲碎。

2. 將敲碎的梔子放入鍋裏，加入量杯（120mL）水，蓋上鍋蓋，水開後調成中火再煮20分鐘，讓它的黃顏色都煮出來。關火，將梔子過濾出去，取其煮出來的汁水。

3. 往將煮出的梔子汁里加入水至總量大概240mL。再加入鹽，糖，和醋以及米糠粉。攪拌均勻。這就是之後要用到的醃漬蘿蔔的醃漬水。
   (米糠粉是有助發酵增加風味的作用，如同酸菜也會利用淘米水中的益生菌來促進發酵，沒有沒有米糠粉可以試着用糯米粉代替
   此外有小夥伴反映成品鹹，竊以為鹹味是鹹菜的固有屬性，但口味清淡的小盆友可以依照自己口味減鹽。)

4. 將蘿蔔去頭去尾，洗幹晾乾後，放入食品密封袋。

5. 將之前做好的醃漬水也倒入密封袋。（可以拿一塊紗布也放在醃漬袋裏面，它能夠吸收袋子裏多餘的醃漬汁，當袋子裏的汁水被蘿蔔吸收後，再擠壓紗布，能夠再次釋放醃漬汁水讓蘿蔔慢慢發酵。）

6. 放入冰箱冷藏，每天觀察並搖晃袋子注意讓蘿蔔均勻的浸入醃漬汁裏。（可以擠壓紗布讓汁水分批更好的分佈）。1個月後醃製發酵成功。

7. 可以用來做壽司，也可以用來做涼菜。