特濃蛋黃味酥酥瑪格麗特小餅乾

這個方子390mm  X350mm剛好一盤
個人比較喜歡做小一點 一口一個 也比較好看
酥到心裏 給寶寶吃也很合適
喜歡甜一點的可以調整糖粉用量 個人不喜歡偏甜 方子裏大概是普通甜度50%這樣
其餘注意點請看最後

用料  

特濃蛋黃味酥酥瑪格麗特小餅乾的做法  

1. 黃油軟化至室温 然後用電動打蛋器打順滑以後篩入糖粉 打發至發白 最好打4～5分鐘

2. 這裏忘了拍 把熟蛋黃過篩 然後用刮刀攪拌均勻

3. 將過篩兩次的低粉篩入步驟2中的黃油蛋黃混合物 然後用手揉均勻 之後捏成團放進保鮮袋 放入冰箱半小時到一小時 具體看自家冰箱温度 冷一點就少放一會

4. 取出 同時烤箱預熱170°上下火 搓成小球 用大拇指按一下 形成自然裂紋 放入烤箱 中層170°上下火 15分鐘 出爐晾涼就可以了

小貼士

tips1：蛋黃一定要過篩 這樣才能保證口感細膩
tips2：不要輕易調整方子用量 會影響口感和成型
tips3：如果從冰箱取出整形時 按壓不出裂紋 多半是麪糰過軟 可以再放回去冷藏一會 如果取出無法搓成球 是因為冷藏的時間太久了 可以在室温下放置一會再整形
tips4：雞蛋的選擇直接影響到色澤 用土雞蛋烤出來的餅乾更香 顏色更好看 雞蛋黃不要放到涼透 最好不燙手的時候就剝出來用 因為冷卻以後的雞蛋黃篩入以後會有灰色小顆粒（就是雞蛋黃外面那層）影響外觀
tips5：晾涼以後注意防潮 否則口感就沒了