薑母黑糖磚

翻牆在外面找到的食譜，原方子來自台灣。
此文最新更新時間為2015-11-29

用料  

薑母黑糖磚的做法  

1. 薑母洗乾淨，瀝乾；切成小丁放入料理機打碎成汁

2. 小火把薑母汁和薑母蓉一起翻炒下

3. 加入黑砂糖，慢火翻炒至融化。
   看見糖漿氣泡綿細均勻，可以滴一滴糖漿到一碗涼水中，若糖漿成硬塊狀階段（300° F–310° F，約148℃-154℃），從水裏拿出後手捏不變形，折斷後又尖芽，則糖已經到硬塊狀態，適合本方子用。

4. 把糖漿倒入硅膠烤盤中，抹均勻。待稍微冷卻後，用刀劃下表面。

5. 完全冷卻後，用手掰開，可以入罐或者裝入真空袋子保存。

小貼士

建議用中火以下火力熬煮，否則糖沒煮好就焦鍋了
如果打算做比較多的薑糖，建議先用少量水和少量姜塊打成薑蓉汁，然後濾出薑汁再跟剩餘的姜塊打成薑蓉汁，這樣能夠減少水的用量，做起來相對縮短了些時間
強烈建議用硅膠烤盤來做，脱模容易。
有條件的還是買個專用的温度計來測温，測温和冷水測試詳見科學制糖鏈接。

p.s.以廣東為例，冬天如果沒風的話，空氣中的濕度比較大，最好把糖煮到硬塊狀階段；夏天的話天氣較為乾燥，水分蒸發較大，糖煮到軟塊狀狀態就可以了。

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