八哥下廚：八哥私房醬牛肉（超簡單、口碑好、味道贊）

這個方子創了很多年，吃過我親手做醬牛肉的人，沒有200，至少也有100人以上了，頗受好評。而間接吃過的（按方子做）有多少人，就不得而知了。

用料  

八哥下廚：八哥私房醬牛肉（超簡單、口碑好、味道贊）的做法  

1. 選上好的牛腱子，最好是純腱子棒，每條橫切一刀即可。

2. 用清水反覆沖洗，並浸泡2小時以上。（因為沒有焯水的過程，所以要將血水浸出）
   

3. 控幹水份，可用筷子順着肉的紋理亂扎一通（從橫切的刀口處，很容易扎進去的），然後碼在盆中，撒上用料裏的鹽，揉搓一下，澆上生抽，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏24小時以上，中間可拿出來翻一翻，扎一紮。

4. 葱切段，薑切片，紫皮洋葱（不能少）切塊

5. 將醃好的牛肉連湯全部倒入高壓鍋內，將除鹽和生抽（已用於醃肉）以外全部調料放入高壓鍋內（不用加水！不用加水！不用加水！會出很多湯的），開火上汽後小火燉50-60分鐘。

6. 自然冷卻後，放入盆內。

7. 湯也倒入盆內（實際也是滷的過程），蓋上保鮮膜入冰箱冷藏8小時以上，直至湯凝成凍即可。吃時將盆表面凝上的一層油刮掉。

8. 凝好的牛肉

9. 橫絲切片，再澆上點肉凍，味道好極了，非專業做法，但比大多數飯店的做法都好吃。

10. 開吃嘍！

11. 八哥這個方子廣為流傳，好評如潮😎

小貼士

1.這個菜用料簡單，操作簡單，廚房小白就能做。只是比較費時間，至少需要36小時以上。
2.我做飯不喜歡重料，只放了兩粒八角，其它如桂皮、香葉、肉蔻、白芷、陳皮、茴香等等香料一律不放，想放的隨意。
3.醃牛肉一定要用生抽（或味極鮮醬油），而且是品質好的生抽，不能用老抽！不能用老抽！不能用老抽！
4.再説一遍：不要加水！