蒜香脆皮腸

用料  

蒜香脆皮腸的做法  

1. 豬肉帶一點點肥肉的一斤，去皮，清洗乾淨。
   剁肉前先給腸衣泡上半個小時，放些白酒。泡好後反覆清洗，可以用灌腸器輔助清洗裏面。
   葱蒜切碎，可以料理機打一下，更碎一點。
   

2. 肉剁碎，不用太碎，放入大碗裏。放入葱蒜泥。

3. 花椒粉，姜粉，鹽混合，放入肉餡裏。

4. 土豆澱粉一大勺。加入40克冷水，分次倒入肉餡裏，順時針攪拌均勻，至上勁。醃製五小時以上。

5. 把灌腸器裏裝滿肉餡，壓掉空氣，擰上灌腸器頂部部分，慢慢推至肉餡稍微出來一點，腸衣繫上一頭，把整根腸衣套到灌腸器頂部，慢慢推入肉餡，肉餡裝完重複裝肉操作，一斤肉用腸衣約一米左右。灌腸不要太飽了，容易爆裂。

6. 綁成節，每節扎幾個眼，排除多餘空氣。

7. 冷水下鍋，或者水剛這樣冒泡時下鍋，小火煮，一定要小火，水不要煮開出大泡泡，要這種細小的泡，火大煮開鍋肯定崩開肉都飛了。煮約四十分鐘。

8. 煮好後撈出放烤網或者掛起晾乾水分。

9. 放入烤箱，150度上下火烤30分鐘。中間記得翻一次面。
   烤好拿出晾涼即可食用。