各式pastry cream以及衍生醬，可做冰乳酪

以pastry cream為基礎，另外加入不同比例的黃油或者淡奶油，即可製成butter cream、mousseline cream、打發奶油或者冰激凌。

製作卡仕達醬，牛奶為100%，蛋黃為牛奶的20%，澱粉為牛奶的10%，糖15%-20%。為了更凝固，可添加2%吉利丁粉，更濃厚可添加10%的黃油。

蛋黃3-4個都可以，不要減糖。

每600克pastry cream加7克吉利丁粉

用料  

各式pastry cream以及衍生醬，可做冰乳酪的做法  

1. 蛋黃和糖混合，打蛋器打發至顏色變淡，質地變濃稠。加入香草精和澱粉，攪拌均勻。

2. 牛奶加熱至燙，冷卻到176F80C，將一半牛奶緩慢地細水柱狀倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，再緩慢倒入剩下另一半牛奶，攪拌均勻。

3. 將混合液體過篩，倒入鍋中。

4. 中火一邊燒一邊用打蛋器攪拌，很快就能看到液體開始凝固，變濃稠，轉小火繼續一邊燒一邊攪拌。

5. 燒到混合物開始冒大泡，温度達到181f83c，關火，倒出pastry cream，冷卻待用。

6. 等cream温度降至100F37C，放入室温黃油，如果加吉利丁，用微波爐加熱至呈液體，倒入奶油中，攪拌均勻。最好用hand blender打一下質地會更細膩。使用前攪拌一下即可。

7. 巧克力味外交官奶醬：淡奶油加糖打發至七-八成，取1/3和pastry cream混合均勻後，再混合剩下的奶油，打發至出現明顯紋路即可

8. 偷懶版：玉米澱粉加少許水徹底融化呈液體。加熱哈根達斯香草味冰激凌，至冒泡但不沸騰，大概158f70c左右，倒入澱粉液，不斷攪拌，至温度達到181f83c，加入黃油，不加也行倒出cream，冷卻就做好了。

9. 超好吃的冰乳酪：cream cheese室温軟化，加入brown sugar，攪打至順滑。whipping cream加入白糖打至7-8分，抹面的程度。混合pastry cream和cream cheese，攪打均勻。取1/3淡奶油，和混合物翻拌均勻，再加入剩下的淡奶油，翻拌均勻即可