用料
| 二荊條 | 1.5斤 |
| 小米椒 | 20-30個 |
| 牛肉（根據自己的喜好調整用量） | 300-500克 |
| 幹香菇（可用新鮮香菇，代替） | 8-10朵 |
| 料酒 | 適量 |
| 油（菜籽油最想香） | 500-700克 |
| 洋葱（輔料） | 1小個 |
| 小葱/大葱（輔料） | 1-3根 |
| 花椒（輔料） | 30-50粒 |
| 香菜（輔料） | 2-3根 |
| 桂皮（輔料） | 一小節（小手指大小）） |
| 草果（可不放）（輔料） | 2個 |
| 八角（輔料） | 1個 |
| 蒜（剝皮後） | 100-150克 |
| 香葉 | 5-6片 |
| 薑末 | 30-50克 |
| 醬油 | 半湯勺 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蠔油 | 半湯勺 |
| 熟芝麻/熟花生碎（可不放） | 50克 |
自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法
幹香菇提前泡發2兩小時，所有食材食材洗乾淨。
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第2張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第2張")
牛肉、香菇、小米辣、二荊條切小顆粒分開裝好；蒜拍碎剁細；葱、香菜切斷，洋葱切小塊
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第3張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第3張")
步驟三：鍋燒熱倒入所有的油，油燒熱後放入所有的葱、香菜、洋葱、花椒、八角、桂皮等輔料轉小火慢慢，慢慢熬煮至所有輔料微微焦黃，撈出所有輔料
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第4張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第4張")
步驟四：撈出所有輔料後放入三分之二蒜、所有薑末，中火燒滾油，小火慢慢熬至蒜粒焦黃，放入切好的香菇粒小火慢慢熬15分鐘左右（根據火候調整時間）;（在此期間在牛肉粒中放入適量的料酒、胡椒粉、鹽碼味10分鐘左右）
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第5張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第5張")
步驟五：香菇熬至微幹倒入牛肉與剩下三分之一蒜末（稍微擠出牛肉中的水份）；中火5分鐘牛肉粒水份微幹，轉小火熬20-30分鐘
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第6張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第6張")
步驟六：倒入所有辣椒，轉大火炒制5分鐘後轉中小火慢慢熬煮10-15分鐘
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第7張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第7張")
步驟七：放入半勺耗油，小半勺生抽，微量糖（糖不要太多），放入適量的鹽，鹽可以放稍多一點（微鹹），後再炒2-5分關火，放入芝麻/花生碎
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第8張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第8張")
步驟八：稍微放涼，裝入提前用消過毒的密封罐中，放入冰箱冷藏（可以放7-10天）
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第9張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第9張")
![自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第10張]( "自制香辣百搭剁椒牛肉醬的做法步驟圖 第10張")
小貼士
用幹香菇會更香，芝麻和花生都可以提香
