用料

東北黃豆醬的做法

把豆子挑去壞的和小棍兒石子什麼的，用水泡一宿，豆子明顯變胖了。然後用鍋加適量水將泡好的豆子煮熟煮透，一捏就碎的程度即可。
先把煮好的豆子用料理機打碎，再弄成長方形的醬塊，在陽台上晾三天左右，外表乾爽後，放進紙箱內發酵！過段時間就長白毛了。正常我們這是農曆二月做醬坯，農曆四月初八、十八、二十八下醬。什麼原理我不知道，照做就是了
我選擇四月十八下醬，把發酵好的醬坯洗乾淨，刷去表面發酵長的白綠毛，切成小塊，一斤豆三兩到四兩鹽，三斤水，下缸即可。
第二天開始每天打耙兩次，撇去表面的浮沫和毛。
這是第三天的效果，明顯變紅了些。堅持一個月後就可以吃了。