用料 材料: 油 600g 金華火腿 90g 乾貝絲 90g 蝦米末 90g 鹹魚末 50g 辣椒末 90g 朝天椒末 50g 紅葱頭末 130g 蒜末 130g 冰糖 10g 蠔油 20g 自制XO醬的做法 乾貝先用黃酒或米酒泡軟,放入蒸鍋蒸10分鐘,蒸熟後搗成絲備用 鍋中入油,加入紅葱頭末,中火🔥炸約1分鐘 加入蒜末,炸至呈現淺黃色 加入蝦米末 加入金華火腿末 加入鹹魚末 加入紅辣椒末 加入朝天椒末 加入乾貝絲 加入蠔油炒至金黃略焦 加入冰糖炒至溶化後,即可關火出鍋裝瓶 全程中火操作,不要把醬料炒的太乾了