在孟老師的方子上改了一點點。
用料
| （中種）高粉 | 220g |
| （中種）乾酵母 | 3g（1/4勺+1/2勺） |
| （中種）水 | 135g |
| （主麪糰）高粉 | 30g |
| （主麪糰）細砂糖 | 30g |
| （主麪糰）鹽 | 1/4勺 |
| （主麪糰）水 | 20g |
| （主麪糰）花生醬(無顆粒) | 70g |
| （裝飾）蛋白 | 22g |
| （裝飾）糖粉 | 22g |
| （裝飾）杏仁粉 | 15g |
花生杏仁醬辮子麪包的做法
中種材料全部混合，揉成團即可，蓋保鮮膜，基礎發酵約90分鐘。
步驟1完成後，加入主麪糰材料（除花生醬外），揉至光滑；再加入花生醬，揉至可拉出稍具透明薄膜的麪糰。
進行2次發酵，約一小時。
取出麪糰，2等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
將麪糰擀開，整成長約27cm的圓柱體，接縫要貼合。用手輕壓再將圓柱體面團一切為二（一端勿切斷），編成麻花狀。
放入烤盤，蓋保鮮膜，最後發酵35分鐘。
準備裝飾，將裝飾材料混合均勻成細滑的杏仁醬，塗在發酵好的辮子麪包表面。
176°，上下火，22分鐘。下層採取隔熱處理。
小貼士
1.如果是純手工揉制，中種麪糰與主麪糰材料混合時會很粘手，可適合加一點高粉方便操作。
2.加入花生醬後，一時也比較難揉勻，一定要耐心。
