楊梅酒，梅子酒

以前從來對酒類不感興趣，覺得除了燒菜，根本不需要它！
         但是隨着年齡增長，閲歷增加，和人交流時，偶爾免不了淺嘗輒止，作為一個極愛吃又喜歡動手的吃貨，我漸漸知道了，黃酒不僅能做花雕雞，米酒也不僅僅可以用來做三杯雞，白酒也不僅限於做嗆蝦…我發現有時候靜下來，細細品味，也有不錯的感受呢！
        每年過完生日，就到了吃楊梅的季節，朋友老家有楊梅樹，每年都招待我們去吃住幾天，新鮮的楊梅，鮮甜，吃到倒牙，還會帶上幾籃，當然最不能缺少的就是楊梅酒。
似乎扯遠了，其實每年去吃楊梅，和朋友的媽媽聊天，很有收穫，我也從這裏學會了泡楊梅酒的做法。現在家裏還有幾瓶，招待親朋好友，拿出來，相當有面子。
        今年，楊梅還沒上市的時候，青梅已經在刷屏，大家都在安利自制梅子酒。想起某次吃日料時，朋友一定推薦嘗一杯梅子酒，當時的滋味相當驚豔，既然作為資深吃貨，這種網紅食品怎能錯過？蓓蓓姐推薦的方
子，收藏下來，訂購梅子，買冰糖，高量白酒，開始動手。

原料：青梅五斤(挑揀後使用3斤)，冰糖兩斤斤二兩，二鍋頭45度，兩升，一個大玻璃罐
做法:1.清洗青梅
         挑選完好的青梅在水中清洗乾淨，在浸泡一小時，撈起，瀝乾水分。青梅攤開，吹乾，如果沒完全吹乾，再用廚房紙吸乾水分，務必乾燥。我拿新買的空調扇對着吹了一個小時。清洗過程，全程輕拿輕放，不要砸傷，否則浸泡時可能腐敗。
         快遞來的青梅，收到後打開泡沫箱，冰袋已經完全常温了，要立刻清洗，否則幾個小時後會變黃，速度非常快。
         2.清洗容器
         清水洗淨後瀝乾生水，必須保證無油無清潔劑殘留。然後煮大量開水全方位燙過，廚房紙吸乾。
         3.泡製
         在大口容器裏先鋪一層青梅，再撒一層冰糖，然後再一層青梅，一層冰糖，直到容器八分滿，倒入高量白酒，到將淹沒青梅，蓋好蓋子，放在陰涼通風處處慢慢發酵。時間的味道……(請配合舌尖上的中國音樂🎵)
         ^_^冰糖選糖塊大小一致的比較好放置，否則影響青梅的量。小冰糖很快融化了，水面會有升高，日後青梅出水，液麪還會再升，所以切記不要裝料太滿。泡製的第二天青梅上層漂浮在水面上的部分顏色變得焦黃，這是正常的。後面梅子汁液析出會變的皺點，都很正常。一般冰糖的量和梅子是0.7:1的比例，糖可以多不能少，否則容易導致不成功，糖和酒都是能減少腐敗的，其實我是喜歡甜甜的梅子酒，糖放的比較多。
        挑揀出來的有點傷的梅子用鹽水泡過夜，撈起，滾水煮5分鐘撈起，滴乾後放鍋中加4成白砂糖小火熬煮，邊攪動，防止糊底，直到梅子融化，關火晾涼，裝瓶密封。
        有人會剝皮，去核，我覺得，這樣會損失青梅皮的各種營養，去核，可能導致二次污染，還是全食物全營養吧！(我會説我是懶嗎？！)

附上楊梅酒的做法，
楊梅數斤，高粱白酒大量，
新摘楊梅，最好當日摘下的，隔日會出水，高度白酒或高度黃酒，最好超過50度，

      

       好東西，又不難，推薦給大家，能拖一個人入坑就多一個吃貨：)

用料  

楊梅酒，梅子酒的做法  

1. 新鮮楊梅不能水洗，用一個大碗，倒適量高度酒，楊梅一隻只放進去，晃動大碗，輕輕漂洗，然後撈出瀝乾酒業，放進乾淨消毒的大口罐子，放到6.7分滿，注入白酒末過，蓋蓋密封。漸漸楊梅出水，再長時間放置，水分蒸發，酒色變深變濃，楊梅變淺，夏天吃，有除濕功效，楊梅能暖胃，治痢疾，酒有果香，酒味吸去楊梅果，本身度數反而變低，更能適口了。