南寧中山路夜市一道著名的糖水——香芋西米露，經過多次嘗試，這個味道在家裏吃也ok，有興趣的廚友可以試一下。很多教程芋頭都是直接水煮，其實芋頭應該是炒制的。這裏的糖量，最少70克起，大家根據自己的口味調整。製作過程有:煮西米，炒香芋，煮糖水。步驟較多，請大家耐心看完。炒香芋這步比較關鍵，所以先寫這個。

用料

A材料--炒香芋
荔浦芋頭	半個（700克）
冰糖粉	30-50克
白砂糖	40-70克
熱開水	1L
B材料--煮西米
西米	100克
煮西米的水	150克
白糖	20克
C材料--煮糖水
黃片糖	100克
水	1000克

南寧著名糖水-香芋西米露的做法

準備材料，圖片裏沒有黃片糖。
芋頭切片
再切成段
切成大小差不多一樣的小方塊
附上第一步視頻
用鐵鍋，不鏽鋼鏟，全程中火炒制。鍋裏燒乾水份，下芋頭和糖，翻炒。
這是剛開始炒的時候，第一步先炒糖化，芋頭微微焦黃。全程翻炒，注意火候，中火，初次炒制建議中小火，千萬不能炒糊了。
炒到糖開始發黃，加入少許開水，從鍋邊淋入，特別是糖焦黃的地方，開水是一點一點的加，加一點水，一直翻炒，讓糖慢慢融化成水裹在芋頭上，重複這個動作N次。這一步很考驗耐心。
炒到鍋邊如圖片狀態，鍋內四周都起白膠，加入三分之一的開水，熬煮一下。時不時翻動一下芋頭，避免糊鍋。
一直重複加開水翻炒的步驟，芋頭炒到這個狀態，用一根牙籤試着插進去是否熟透，熟透出鍋裝盤即可。冷卻後，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜，味道更好吃。如果還有些硬，要繼續翻炒。
這是炒制芋頭過程的視頻，大家可以看一下。水份每次差不多幹，就要加開水，繼續翻炒。
接下來我們煮西米，我的做法是西米分兩次煮。第一次煮好，泡水2—3小時。第二次煮幾分鐘就OK了。
鍋中水燒開，一邊攪拌一邊倒入西米，中小火。
一直順時針攪拌，西米煮到這個狀態，關火，立即拿去水龍頭，用漏篩沖洗，儘量讓西米摸起來無粘稠感。
附上洗西米的視頻
洗乾淨的西米，再加入清水浸泡2—3小時，備用。這種方法煮的西米，屬於半成品，需要吃之前，直接拿出來水煮幾分鐘就可以了，而且口感也比較好。放冰箱可以備用2-3天。
泡了幾小時的西米，可以直接煮了。
開始二次煮西米，水開直接放入西米，煮到透明，撈出來過冷水，濾幹水份後，加白糖攪拌均勻即可。
西米煮好過涼水。
加入白糖攪拌均勻，防冰箱冷藏即可，儘快使用完畢，西米煮好以後不宜存放太久。
剩下就是煮糖水了，煮糖水比較容易，按1:100的比例就可以了，我們廣西一般使用黃片糖煮糖水。放100克糖，1000克水煮開即可。抱歉糖水這步忘記拍圖，所以放了香芋的圖。煮好糖水後，碗中依次放入芋頭～西米～糖水即可。如下圖。
成品圖1
成品視頻
成品圖2
一碗香芋西米露就完成了。