蛋黃酥（詳細版）

今日早餐：

黑米紅豆粥、蛋黃酥、橘子

2018.09.12早餐


20個蛋黃酥配方

用料  

蛋黃酥（詳細版）的做法  

1. 1、鹹蛋黃提前一天用玉米油浸泡，為了除去鹹蛋黃的腥味和使鹹蛋黃變軟。最少不要少於6小時，個人覺得浸泡過夜的鹹蛋黃明顯鬆軟好吃許多，所以還是建議提前一天浸泡。第二天瀝乾油放在烤盤上噴少許高度酒（也可以不噴）烤箱上下火180度烤五分鐘放涼備用

2. 2、將油皮部分的熱水倒入豬油，將豬油軟化攪拌均勻，然後加入所有粉類攪拌均勻，最後加入冷水揉成光滑的麪糰

3. 3、麪糰揉成剛剛可以拉出薄膜後搓圓蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

4. 4、等待油皮鬆弛的時間做鹹蛋黃紅豆餡，將紅豆餡平均分成20份，每份25克左右，然後包入鹹蛋黃

5. 5、全部包好包好蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用

6. 6、油酥（圖中右上角的小麪糰兒）把配方里面的低粉和豬油混合，揉成團！建議全程用手套操作才不會又油又粘。將鬆弛好的油皮分成20份，油酥也分成20份，將油酥搓圓包入油皮。（油皮在外，油酥在內，別包反了，其中油皮18g，油酥12g）

7. 7、包好之後搓圓擀開，擀成牛舌狀不需要太長，擀好之後由下而上向上捲起來

8. 8、全部擀好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9. 9、鬆弛好了第二次擀開，擀得細長一些

10. 10、然後再次捲起來，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

11. 11、鬆弛完了然後大拇指摁住酥油皮中間，然後將兩頭對摺，輕輕用手掌心將酥油皮壓扁，用擀麪杖輕輕擀成圓形

12. 12、包入鹹蛋黃紅豆餡，收口朝下

13. 13、然後表層刷一層蛋黃液，手上沾少許水，蘸一下芝麻點綴一下就可以啦！烤箱預熱，放入中層上下火，180度烤30分鐘左右。

14. 14、烘烤中

15. 15、熱騰騰出爐啦

16. 16、好好吃呢^_^

17. 17、黑米紅豆粥：黑米、紅豆一起備好浸泡過夜。隔天用電壓力鍋煮粥功能煮好，出鍋前加適量冰糖就可以了。（喜歡軟一點的啟動雜糧粥或者嬰兒粥功能即可）