不用艾草的青團都是偽青團

心中有譜，手指不慌，新手請先看一遍再做呦～
少糖版，皮子味道是淡淡的艾草香，因為內餡大多是甜甜得～

用料  

不用艾草的青團都是偽青團的做法  

1. 首先來燙麪，把裝澄粉的大盆放在電子秤上，倒入剛剛沸騰的開水，水多一丟丟不是問題，用筷子攪至不見乾粉，如果你的盆子夠大，直接加入剩餘材料，温水不要一下子全部加入，不同牌子的糯米粉吸水性不同、看麪糰軟硬程度，宜軟不宜硬，太硬了容易裂不好包。

2. 接着揉麪，揉勻揉光就行，用擰乾的濕布蓋好防止麪糰變幹。麪糰做一個揪一個，搓成長圓，捏個深洞，填入餡，像包湯圓一樣虎口收攏後再搓搓圓。喜歡小點的就30克皮+20克餡，喜歡大點的就50克皮+30克餡，喜歡餡多隻要你包得住多大都行啦，不喜歡餡的搓圓按扁也行，是自由發揮的時刻。

3. 鍋裏放水，多一點，大火燒開，蒸青團，每個青團下面墊個油紙防粘，上汽後再蒸10-12分鐘，蒸好後晾至不燙手，刷一層薄薄的橄欖油，用保鮮膜包裹好，擰緊一點，光亮亮的碧綠生青彈眼落睛。不同口味的餡料做好標記，不然就等着盲吃吧。

4. 雖然寫在最後一步，其實最好第一步就做。把餡料分好搓搓圓，這樣後面比較好包，紅豆、黑芝麻、棗泥、鹹蛋黃肉鬆這些餡都可以先搓好。還嘗試了鹹口的蟹粉鮮肉的，給不喜甜餡的青糰粉～

5. 補一張咬開圖，然鵝拍糊了就醬吧

小貼士

艾草泥製作：新鮮的艾草去掉老梗後加一點食用鹼用沸水汆熟後，撈出稍稍瀝乾不用刻意擠幹水分，用破壁機打成泥，太乾破壁機打不動的可以加一點水。一次可以多做點，按需要的量分裝，用不完的密封速凍，據説第二年還能用。
新鮮艾草：像我這種不認識它的就萬能的TB買了。如果你認識可以自己去田野裏摘，畢竟省錢是王道嘛～
關於變硬：糯米制品隔夜會變硬一丟丟不能避免，咱也不是商業配方不添加那啥啥啥的，常温放兩天沒問題，但千萬別冷藏啊。