純大米發糕（不粘牙無麪粉無酵母自然發酵版）

做了十多個方子，終於找到了這個不粘牙、不需要麪粉、無酵母、自然發酵的大米方子，分享給大家！
就是小時候吃的米發糕口感，酸酸甜甜 很香！
我是湖北人😘可能老鄉們懂這個口感。

用料  

純大米發糕（不粘牙無麪粉無酵母自然發酵版）的做法  

1. 大米500g （此方做兩個盤子那麼大的發糕量）反覆搓洗幾次，浸泡4個小時以上，倒能用手指碾碎的狀態。

2. 泡好的米瀝乾一下！倒入料理機，加入400g醪糟，300g水，冰糖粉40g。我用的小美，2分鐘，速度10。

3. 打成米漿。30度左右的温度密封發酵一晚上。如果室温達不到30度 再增加幾個小時即可。這個天氣直接放到櫃子裏發酵就好。

4. 發酵之後會看到明顯的米漿沉澱。

5. 這一步很關鍵，把清水分離出來，只要米漿，分離出來的清水揉麪做饅頭很香甜。

6. 再次發酵，30度8個小時。這一次發酵後會有很多大泡泡，而且非常細膩濃稠，像酸奶一樣。

7. 用筷子攪拌一下，排氣排酸。（或小美主鍋5秒 速度3排氣。）

8. 用烘培紙墊在一個深盤中，我墊的蒸布，別用蒸布 洗的累死😂 醒10分鐘。

9. 小美：30分鐘 温度V  速度2。蒸30分鐘就好了。拿出來 放涼

10. 口感酸酸甜甜很好吃。此方不要減糖，糖會在發酵中分解一些。所以糖量正好。媽媽牌發糕 放的紅棗是會多一些😄

11. 還做了一個撒燕麥的。也可以撒芝麻和桂花哦！