超級嫩滑的牛奶燉蛋（牛奶布丁）

用料  

超級嫩滑的牛奶燉蛋（牛奶布丁）的做法  

1. 牛奶我用的是特侖蘇，其實什麼牌子的都無所謂，只是牛奶的脂肪和蛋白質含量越高就越好吃，做出的燉蛋會更香滑，所以選擇牛奶的時候可以按自己的喜好來。雞蛋的個頭大小也影響不大，蛋和奶的比例只要在一定的範圍就可以了，並不是固定的。

2. 把雞蛋打入一個稍大的碗中。

3. 把碗中的雞蛋打散，只要看不到明顯的蛋清和蛋黃就可以了，千萬別打發了。
   
   温馨提示：糖不要直接放雞蛋裏，否則很容易就把雞蛋打發過度了，這樣做出的燉蛋會有氣孔，不夠順滑。

4. 把白糖放入一個小碗裏，倒入小半碗牛奶，然後放入微波爐加熱十多秒，拿出來用筷子把碗底的白糖攪拌至完全溶化，接着把剩下的牛奶全部倒入小碗中，攪拌均勻。
   （加熱牛奶主要要為了讓白糖比較快速的溶化，如果沒有微波爐就直接把全部牛奶和糖倒入奶鍋中，開火煮，邊煮邊攪拌，直至糖全部溶化即可）

5. 用筷子一邊攪打蛋液，一邊將牛奶緩慢地倒入蛋液中，使蛋液和牛奶充分混合就可以了，不要過度打發。

6. 剛打好的蛋奶液上面會有一層泡沫，需要將蛋奶液過篩3～4次，過濾掉上面的泡沫，這樣成品才會沒有孔洞，口感才會嫩滑。

7. 將過濾好的蛋奶液倒入一個比較厚實的瓷碗中（千萬別用導熱快的金屬器皿，那樣會產生很多氣孔，影響口感），把碗放入蒸籠。

8. 在瓷碗上面蓋一個陶瓷碟。

9. 將蒸籠放到已預先燒好開水的鍋上面，蓋上蓋子，將火力調至小火，蒸35分鐘，蒸熟出鍋放涼（蒸的時間要根據實際情況調整，因為各家的爐灶火力都不同）。

10. 燉蛋表面光亮平滑。

11. 內部也很嫩滑！