牛奶香芋西米露（一人一餐份）

我家沒有牛奶和椰漿，所以用奶粉代替，如果有牛奶椰漿椰汁之類的，可以在整體做好後看情況嘗味道自己適量加。

用料  

牛奶香芋西米露（一人一餐份）的做法  

1. 芋頭先用刷子刷乾淨。戴上手套（芋頭粘液會讓人皮膚奇癢無比不建議光手操作），把芋頭放到大的不鏽鋼托盤上（或者放了保鮮袋或者保鮮膜隔離泥土的案板上），一隻手按住芋頭固定，另一隻手用刮皮刀去皮，香芋很髒，所以不能放在案板上，初步去皮後用清水洗去泥土，放回托盤中用菜刀挖去壞的地方，變黃的和有紅色點和大的黑色斑的挖去不要，壞了，影響味道。

2. 處理乾淨的芋頭平放，攔腰切成兩到三段，平整處朝下放到案板上，先垂直切片，攏住片保持住圓柱形，再把刀旋轉90度垂直切條，這樣切的就很快。

3. 取需要的100g芋頭放入高壓鍋。剩下的按照一次取用的量分開放入保鮮袋中，儘量排出空氣，放入冰箱冷凍層，隨吃隨用，不需要解凍。

4. 另一個（不沾）鍋里加水，水開後加入20g西米，攪拌幾下防止糊底，蓋上鍋蓋改小火第一輪煮西米，煮15分鐘。

5. 西米在煮時，高壓鍋加入清水150g，開大火煮開，用長柄勺撇出浮沫，準備一個大碗裝浮沫，另一個大碗裝清水撇一次浮沫洗一次勺子。開大火煮至芋頭起沙且浮沫基本不再漂出時，加入10g冰糖。此時若水量在水燒開時不足以沒過芋頭，加入適量的清水沒過即可。蓋上高壓鍋蓋壓8-10分鐘。

6. 西米第一輪15分鐘煮好後，將之倒入濾網中，打開水龍頭把熱燙的西米用冷水沖涼，一邊衝一邊用手指確認温度降到常温。西米衝好後倒回鍋中，加入新的清水，水開後蓋上鍋蓋煮5分鐘，煮好後倒出，再過一次冷水，瀝乾水備用即可。
   （個別西米還有一點點白芯不影響食用，泡入牛奶芋頭西米露後很快就會自己泡開。）

7. 芋頭蒸熟後先倒出。
   高壓鍋不用清洗，加入50g清水和10g奶粉，開火將之燒到温熱（牛奶燒開影響營養，所以不能燒到沸騰），關火，攪拌使奶粉融化。

8. 最後將牛奶、芋頭和西米混合在一起，牛奶香芋西米露完成。
   （圖裏是四人份的）

小貼士

自家高壓鍋的脾氣要熟悉，如果不熟悉脾氣，水可以加多一點，多在旁邊注意聞味道，防止水燒幹鍋底燒糊。