Steak au beurre rouge.
----Manu Feildel 《French for everyone》
用料
蔬菜油 vegetable oil | 1.5 tablespoons |
牛排 Scotch fillet/rump steaks | 4*250g |
海鹽 sea salt | 適量 |
胡椒 ground black pepper | 適量 |
無鹽黃油1號 unsalted butter | 20g |
豆角 green beans | 適量 |
紅酒香葱黃油 | |
金色的洋葱 golden shallot | 一大個 |
紅酒 Red wine(Shiraz) | 100ml |
無鹽黃油2號 | 100g |
香葱 Parsley | 切細的一湯匙 |
研磨胡椒 ground pepper | 適量 |
香葱紅酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter的做法
材料的前期準備:
1,牛排提前30分鐘從冰箱拿出來回温。
2,Parsley切細放旁邊。
3,大黃金洋葱切小丁。
4,無鹽黃油2號切小,放軟將洋葱丁和紅酒放進平底鍋,中火慢燉4分鐘(或汁水收到僅一大湯匙的量時)關。
離火倒出。
倒入其他容器放量,以防在鍋裏繼續受熱。製作“紅酒香草黃油”
1,將黃油2號以及放涼的紅酒葱混合汁一起倒進新的碗裏,攪拌均勻。
2,加入parsley和新鮮研磨的胡椒,可指沾嘗味道,根據喜好調整香料用量。
3,攪拌好移到保鮮膜或者錫紙上,包成條,然後在平面上整型至圓柱形。
4,放冰箱30分鐘以上直到黃油變硬。
(可提前將混合黃油做好,冰箱冷藏可放7天,冷凍1個月。)牛排提前兩面撒上鹽和研磨胡椒(別用胡椒粉..)醃製。
準備一個烤盤,架上金屬網架,放在爐子旁邊讓這些工具温熱。
取厚底平底鍋。
加入蔬菜油大火燒熱。
油燙後調成小火(最佳温度170-180攝氏度),加入無鹽黃油(非混合黃油)
黃油冒泡兒,隨即加入牛排。不時轉動牛排,並用個勺子把鍋裏的油脂澆到牛排上。
牛排的熟讀根據個人喜好:
生(blue):兩面分別2分鐘。
一分熟(rare):兩面分別3-4分鐘。
三分熟(medium rare):兩面4-5分鐘。
五分熟(medium):兩面5-6分鐘。
七分熟到全熟(medium-well and well done):兩面分別6分鐘或以上到達期待的熟度,夾起牛排放在温熱的金屬網架上做relaxing。
這個步驟可以讓牛排的汁水收入肉中,鎖住水分,給予足夠時間,但別太久放涼。豆角或任何喜好的蔬菜,煮好瀝水。
牛排分盤,將之前鍋裏多餘的汁水淋上。
切1cm左右的混合黃油放在每塊牛排上,撒上parsley碎,煮好的蔬菜裝盤。
小貼士
步驟4里加入黃油後的反應可以很好的檢驗油温是否到位:
如果放入黃油沒有立刻起泡,則放早了,油温不夠;
如果放入黃油後立馬開始變棕色(burn),則油温太高,黃油會給整鍋帶入焦苦味道,忌。
可以每次用手平放在鍋上方感受一下油温,有助於找到最合適的温度。