海街日記外婆的梅子酒+梅子醬（持續更新……）

一直想嘗試做梅子酒 可能受小森林和海街日記的影響 看了一些教程 覺得確實不難 索性先試一下 之後也會不斷更新酒的狀態 歡迎大家一起交流哈

我用的青梅是網上買的5斤裝 黃冰糖是太古1kg裝 白酒是29.5度九江雙燕 密封罐2個 分別是4斤裝和宜家的1.8升裝

泡酒的梅子需要完好無損 5斤裏挑挑揀揀 大概有3斤能用 所以大罐裏 梅子、酒、冰糖是按照1:1:0.5的比例來做的 小罐放的是扎孔的梅子 所以白酒多放了一些

用料  

海街日記外婆的梅子酒+梅子醬（持續更新……）的做法  

1. 將梅子提前浸泡2小時 利於去除梅子的澀味 做梅子酒的梅子要選狀況好的 沒有磕碰和傷痕的 有傷的可以挑出來 留着一會兒做梅子果醬

2. 用牙籤將梅子的黑蒂去掉

3. 用牙籤給梅子扎小孔 我做了兩罐 大罐的梅子沒有扎孔 小罐的紮了 據説 不扎孔的梅子泡久了會起皺變乾癟 紮了孔的體積會膨脹 罐子裏的酒也會變少 口味應該也會不一樣 所以兩種都做來試試

4. 吹乾 雖然我之前已經用廚房紙 儘量吸乾梅子的水分 但還是怕沒有乾透 所以用吹風機再吹一下

5. 一層梅子 一層冰糖的 裝進消過毒的密封容器裏

6. 倒入白酒 沒過梅子和冰糖

7. 存放起來 等待半年之後開封就好啦 紮了孔的梅子 我多放了一些酒 以防有一些會被梅子吸收掉

8. 有傷的梅子 將傷痕的地方用小刀削去 加適量鹽煮沸

9. 煮沸後馬上過涼水 去核 然後重新放入鍋內 開小火加糖 不停攪拌 直到成果醬般的粘稠狀態 至於加多少糖 可以根據自己喜好 喜歡吃酸的 可以少放點糖

10. 最後趁熱裝罐就好啦

11. 一週過去啦

12. 兩個半月了 扎孔的一瓶顏色已經比較深了 兩瓶我都嚐了一點 有點偏甜 不喜歡甜的可以適當減少配方中冰糖的量 扎孔的梅子酒裏 梅子的味道明顯比沒有扎孔的要重一些 沒有扎孔的果味會滲透的比較慢

13. 顏色對比還是蠻明顯的

14. 2020.02.02 味道已經很好了 只是糖的量多了一些 有點偏甜 喝的時候可以加冰塊沖淡一些

小貼士

1.梅子要提前浸泡至少2小時。
2.一定要去蒂。
3.製作時不要沾水，梅子要完全晾乾。
4.酒要完全沒過梅子。
5.就要定期開罐放下氣。