CLAFOUTIS櫻桃蛋奶布丁

有一部伊朗的電影叫《櫻桃的滋味》。第一次看到這部電影的介紹，腦子裏竟然出現的是Clafoutis——一種法國的甜點，以櫻桃為主要原料製作，而也只能以櫻桃來烘焙，不然換了其它的水果，便一定不能再被稱為Clafoutis了。

用料  

CLAFOUTIS櫻桃蛋奶布丁的做法  

1. 烤箱調整到180度加熱；烤盤底另少許黃油薄薄地塗抹；黃油融化成液體

2. 櫻桃洗幹後去梗、去核，也可以將櫻桃一切為二去核

3. 將雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；把糖分幾次加入蛋液中，每次加入後充分攪拌，把蛋液攪拌得略蓬鬆

4. 把泡打粉、麪粉和少許鹽混合後過篩；將打好的雞蛋液慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，讓麪粉和蛋液融合即可，不用過分攪拌

5. 把牛奶慢慢地倒入麪糊中，一邊倒入牛奶一邊要攪拌麪糊，讓牛奶和麪糊融合

6. 把黃油也慢慢倒入麪糊中攪拌均勻，再滴入香精攪拌好

7. 最後把櫻桃倒入麪糊中混合，並將麪糊全部倒入烤盤中，放入已經預熱180度的烤箱內烘烤月約35分鐘。如果為了好看，也可以先把櫻桃一粒粒整齊地排列在烤盤裏，再把麪糊緩緩地注入烤盤，送入烤箱中

小貼士

20釐米烤盤，家庭用量建議減半，以小烤盅烘焙。

這是傳統口味的Clafoutis製作，不過這個方子比較特殊的地方在於加了一些泡打粉，這樣烤出來的布丁更為軟嫩、蓬鬆。

烤箱的火力都不太一樣，所以應該根據自己的烤箱調整温度~而如我喜歡韌一點的口感，可以多烤一會兒，顏色金黃一點再拿出；如果喜歡嫩嫩的口感要少烤一會兒，盤子周邊顏色有一點微黃、搖動烤盤液體不流動、完整搖晃如果凍一般即可。

這一款充滿了櫻桃滋味的甜品Clafoutis一般只被直接按音意翻作“克拉芙蒂”，這要比按照烘焙做法而翻譯為“櫻桃烤蛋餅”或者“櫻桃蛋奶布丁”更別緻又有風情。

Clafoutis是一種在薄煎餅麪糊上佈滿櫻桃後送入烤箱烘焙而成的甜品，味道有一點像布丁，但是口感更為緻密；又有些像蛋糕，不過又更加軟滑；但總是充滿了濃郁的櫻桃滋味。這是很傳統的法式甜品，因為夏天才是櫻桃的季節，所以也是法國人夏天最喜歡的時令甜品之一。

Clafoutis起源於法國南部盛產櫻桃的Limousin（利穆贊）地區，在當地語言中，Clafoutis的意思其實就是填滿——用櫻桃填滿。一方水土養一方人，因此這個地方的人自然會創造出這樣放足了櫻桃的美味，此後在法國流行，也慢慢傳入北美，現在很多美國人也非常喜歡在家烘焙Clafoutis。

由於Clafoutis是從鄉野地區起源，為家庭式的傳統甜品，所以她的製作是非常容易又快捷簡單的。充滿了隨意，即使烘焙新手也能輕鬆地就做出好吃的Clafoutis，而不需要太高的技術或者專門的烘焙工具。按照傳統，Clafoutis都是在大盤子裏烘焙的，吃的時候大家輪流傳遞盤子，用勺子盛出一塊放在自己的盤子裏享用。

而Clafoutis最令人津津樂道的傳統特色則是：她在烘焙的時候，根本是不該去掉櫻桃核的。製作時，只要把新鮮櫻桃洗淨、除去莖梗，帶核放入麪糊內放入烤箱烘烤即可。這樣的做法在甜品中是非常少見的，但是又特別巧妙。連核一起烘焙的意義不僅在於少了很多勞作、更加省事，重要的是櫻桃核有淡淡的杏仁味道，在烘烤中會慢慢滲透到麪糊之中，可以更好地提升甜點的風味。同時，櫻桃的果核具有迅速儲存熱並慢慢散發的作用，而Clafoutis是在慢慢散去熱氣、稍有一些温度時口味是最佳的。櫻桃核可以慢慢散發熱量的作用，恰好可以讓人們在享用Clafoutis的整個過程中都保持着最佳口感的温度。

不過現在，人們在製作Clafoutis時已經多半去核了，那麼櫻桃會有更多的果汁混入麪糊中，口感有所改變；而櫻桃核的獨特氣息也會失去了。不過，這樣做的優點是甜點吃起來更容易，也更安全。

此外，Clafoutis演繹到現在，也會有了很多現代而更為豐富的變化。麪糊中有時可以混入杏仁粉，以彌補現代烹飪時取把櫻桃核去掉而喪失的風味；也有的甜品師會加入利口酒調味，讓味道更有回味。有的人則索性用派皮墊在盤底，或者是在硬麪包皮上倒入佈滿櫻桃的煎餅麪糊烘烤，這樣派皮或者硬麪包皮的乾脆增加了口感的對比，使原本軟軟嫩嫩的Clafoutis有了更多層次的口感。

不過無論有任何的變化，有一點是Clafoutis永遠不曾改變的——正宗的Clafoutis只能以櫻桃來製作。所以在法國，只要看到Clafoutis的名稱，你就該知道，這是用櫻桃做的甜品。而如果任何一個菜單會寫有“Cherry Clafoutis（櫻桃克拉芙蒂）”，驕傲的法國甜品師會告訴那裏的廚師這是多餘的，因為如果將麪糊與其他水果一起烘焙，例如蘋果、梨、杏、梅子，專業的叫法是flaugnarde。而Clafoutis，只能充滿了櫻桃的滋味。

這是傳統口味的Clafoutis製作，不過這個方子比較特殊的地方在於加了一些泡打粉，這樣烤出來的布丁更為軟嫩、蓬鬆。