香草布丁蛋糕🍮

用料  

香草布丁蛋糕🍮的做法  

1. 先來製作香草布丁餡～
   碗中放入低粉，玉米澱粉，細砂糖和蛋黃

2. 用蛋抽攪拌至順滑

3. 小奶鍋裏倒入牛奶，香草籽和香草豆莢的皮，小火加熱至微微沸騰。

4. 將香草牛奶過篩倒進蛋黃糊中，攪拌。

5. 將蛋奶液倒回小奶鍋，邊小火加熱邊攪拌至濃稠順滑，趁熱加入黃油和奶油奶酪，拌勻。

6. 保鮮膜貼面蓋好，冷藏保存。

7. 開始製作蛋糕體～小奶鍋中倒入淡奶油，玉米油和細砂糖，量實在是太少，只好把小奶鍋斜放在爐子上。小火邊加熱邊攪拌，温度不要超過60度。

8. 篩入低粉，將另一半香草籽加入，拌勻。

9. 再篩入玉米澱粉和蛋黃，拌勻。

10. 拌勻的蛋黃糊

11. 蛋白裏滴入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋白裏，打至如圖小的直立尖角。

12. 蛋白1/3放入蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白糊中。

13. 拌勻，黑色小粒粒是香香的香草籽。

14. 28金盤，用圓形裱花嘴，提至1.5cm擠圈圈⭕️，可以擠16個，即8對。第一次擠時有倆沒擠好，把已擠好16個的蛋糕糊重新裝裱花袋裏再擠，結果只有15個了！！

15. 原方是上火150，下火200，最下層，16分鐘。我的烤箱上下火温差最大30度，再調温就開始聯動，沒辦法，只好改為上火160，下火190，觀察蛋糕表面上色，如上色深，及時加蓋錫紙。

16. 出爐後及時將蛋糕胚剷下來。蛋糕底面（光滑面）朝外，中間夾上香草布丁餡。

17. 好吃