學習做發糕以來的第4版,感覺還可以,無輪從發酵還是口感。因為是粘米粉的緣故嗎?脱模的時候確實感覺有點粘(相對預拌粉)。
用料
粘米粉 | 130克 |
玉米粉 | 20克 |
白糖 | 35克 |
酵母 | 2克 |
水 | 135克 |
玉米發糕(粘米粉)的做法
白糖和水兑成糖水,水温感覺和體温差不多的時候加入酵母攪勻。
糖水中倒入麪粉和玉米粉攪勻。
今天氣温27.5度,自然發酵1小時後幾乎漲到了兩倍,輕輕攪動了下,倒入模具。二次發酵了15分鐘。
水燒開後上籠蒸15分鐘(據説熱水容易讓發糕開花),關火後悶5分鐘,防止發糕塌陷。
晾涼後脱模(底部有點粘),撕開查看,蜂窩完美,口感還可以。