清蒸鱘魚/清蒸中華鱘

鱘魚：《本草綱目. 鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述雲：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之説。 鱘魚肉質細膩，無刺，只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋，做熟了以後，會變的很透明，口感酥脆。

用料  

清蒸鱘魚/清蒸中華鱘的做法  

1. 魚用清水衝淨，去黏液。

2. 將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、葱薑絲醃 15-20分鐘

3. 蒸鍋水開後，放入魚，上汽後蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘。

4. 魚蒸好後，沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油。

5. 表面撒上一些葱絲，炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及葱絲上。

小貼士

蒸八分鐘，關火悶五分鐘。