自制臘魚（風乾魚）

用料  

自制臘魚（風乾魚）的做法  

1. 草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。

2. 晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裏，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再醃製，會更香）。

3. 鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裏，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。

4. 炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麪杖擀成末。

5. 擀好的醃料。

6. 將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

7. 將醃好的魚晾掛在陽台，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍保存（圖為風乾好了的臘魚，風乾用時8天）。

8. 想吃時，提前將臘魚解凍，洗淨瀝水切塊，放蒸鍋蒸熟即可食用。也可煎臘魚、燒臘魚、燉臘魚，真的是一道美味的快手菜。

小貼士

1、魚很容易吃進鹽味，方中配比鹽量足夠。若鹽放多了臘魚太鹹，烹飪前將臘魚用清水浸泡幾小時可淡化鹽味。
2、喜歡醬香味的，可將老抽、生抽、白糖按照約1:1:0.3的比例調成醬汁（不愛甜味的可不放白糖），均勻塗抹在抹了醃料的魚身上（需適當減少鹽量）。