用料 桂花魚 金華火腿 冬菇 菜遠 麒麟蒸桂魚的做法 先將桂魚宰淨,起肉切為段後再切為“日”字件。 再將火腿、冬菇均切為件,大小與桂魚一樣,各20件。 再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片各1件順序分2行排放在碟裏,砌成麒麟形,隔水蒸熟。 取出,去原汁,將菜遠炒好分放在桂魚旁邊。 燒鑊落油,濺入紹酒,落上湯,用鹽、糖調味,用濕粉推芡,落胡椒粉、包尾油推勻,淋勻魚便成。 小貼士1.由於火腿偏鹹,切片前需要提前隔水燉2小時才能使用。2.魚頭骨較厚,需要提前單獨蒸至半熟。