免烤日式爆漿軟心奶油麪包·多種口味

偶爾看到一條新聞説日本八十年老店“八天堂”在台灣開設分店後，招牌產品“奶油麪包”每日限量1500個，然而平均開店2~3小時即全部完售，這樣的場景不知道同行看了有多眼紅，吃貨看了有多眼饞 ¯﹃¯

總之Echo在看完這條新聞後忍了一夜的口水，第二天就做了兩打奶油麪包，原味、巧克力、咖啡和抹茶四種口味。還是那句老話，自己動手，豐衣足食。

日式奶油麪包是在日式軟麪包中包入卡仕達醬而製成。除了原味、巧克力、咖啡和抹茶等口味，還可以加入果醬製成草莓、芒果、鮮橙等水果味，或是加入芝麻、栗子、豆沙製成傳統口味，都很好吃哦！

用料  

免烤日式爆漿軟心奶油麪包·多種口味的做法  

1. 在廚師機（攪拌盆）中加入麪粉，鹽，糖和酵母，倒入温牛奶、煉乳（鮮奶油）和雞蛋，揉成基本成型的麪糰，此時麪糰沒有彈性。

2. 加入黃油，揉成手套膜的麪糰，用廚師機大約一小時。將麪糰蒙上保鮮膜，在室温中（28℃）進行基礎發酵一小時成兩倍大。

3. 在發酵的過程中我們來做奶油卡仕達醬。在一個耐熱的碗中，放入50ml牛奶，蛋黃和麪粉，攪拌均勻。（我做的量比較大，用了六個蛋黃，以食譜為準哦。）

4. 將200ml牛奶，糖，香草精和黃油倒入湯鍋中，中火燒至快要沸騰的狀態，其間不停的攪拌，使糖融化。

5. 當牛奶快要沸騰的時候，一手將牛奶倒入蛋黃的碗中，一手不停地飛速攪拌（我的手又飛起來了），以免雞蛋被燙熟。

6. 將混合物倒回湯鍋中，開中火，不停攪拌至沸騰。沸騰後繼續加熱攪拌1-2分鐘，直至變的如同蛋黃醬一樣濃稠的狀態。

7. 將蛋奶糊通過過濾網倒入碗中，去掉結塊的雜質。

8. 將蛋奶糊平均分成四份，在其中三份中分別加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉調味，攪拌均勻。為了區別口味，我用了黑色可可粉。用保鮮膜蒙在蛋奶糊上，以免結皮。

9. 將發酵好的麪糰取出，排出空氣。平均分成12等分，揉圓後蒙上保鮮膜，在室温中（28℃）進行中間發酵15-30分鐘。

10. 將麪糰中的氣體排出，包入奶油醬，捏緊收口處，蒙上保鮮膜，進行最後發酵40-60分鐘，至兩倍大小。

11. 可以這樣包：

12. 也可以這樣包：

13. 開小火，將發酵好的麪包平鋪於平底鍋上，蓋上蓋子，慢慢煎至底面成淺棕色後再翻面，煎至兩面上色。煎好的麪包外皮脆脆的，等冷卻後就會變得柔軟。如果用烤箱的話，180℃（350℉）烤10-12分鐘即可。