文蛤燜豆芽

做法很簡單的一道菜，不加一滴水，超鮮的大海味道直擊而來。

住在靠海的城市比較容易買到新鮮的貝類，除了這裏用的大文蛤，白貝等貝類都是可以的，注意不要買到容易帶沙的品種就好。

只需要把貝類煮熟，自帶的汁液緩緩流出、鮮味滿分，用來煮爽口的豆芽最好不過。
一般做這道菜我不加任何調料，就吃海鮮的原味就很棒了。

用料  

文蛤燜豆芽的做法  

1. 文蛤買回後，用流水加小刷子刷洗乾淨外殼備用。如果是沙比較多的螺要加水+花生油+鹽泡1小時讓它吐沙。

2. 豆芽洗淨瀝水備用。

3. 葱薑蒜分別改刀。

4. 大火熱鍋，加油，轉小火，把薑末蒜末丟進去爆香，香味出來後轉大火馬上放豆芽。

5. 豆芽放進鍋裏後抖散，稍微翻炒，儘量讓每部分都沾到油。

6. 把文蛤倒進鍋裏，拿鍋鏟翻炒，儘量讓文蛤穿插進豆芽裏，儘量靠近鍋底。用米酒淋在鍋邊，蓋上鍋蓋燜。

7. 注意觀察到文蛤逐漸開殼，汁水也慢慢流出來，嘗一下湯汁的味道，根據自己口味調味。不需要把湯汁煮幹，帶湯豆芽才好吃，超鮮。把葱段加進去。

8. 全開殼後起鍋裝盤。豆芽先鋪在盤底，後把文蛤放在表面，撒葱花，最後把湯汁淋上來。