香甜無水燜胡蘿蔔

Macrobiotic中這種無水燜菜法是非常常用的，幾乎所有的蔬菜都可以按照這種方法來烹飪。蔬菜中原有的水份就夠了，如果是非常乾的蔬菜，可以加一點熱水燜。目的是陽化蔬菜。這樣的方法燜出來的菜可以充分顯示蔬菜原有的香味。

用料  

香甜無水燜胡蘿蔔的做法  

1. 有機的胡蘿蔔不用去皮，在流水下用刷子刷即可。不是有機的要去皮。切均勻，形狀隨意，我切了粗絲

2. 鍋中放少許初榨芝麻油或油菜籽油，不要等油冒煙，用胡蘿蔔試温度，略有泡泡就行，中大火炒至軟。不要不停翻炒，等一下再翻。

3. 加一小捏海鹽，蓋蓋，小火燜15至20分鐘，再長一點也可以，時間久味道更濃。中途不要開蓋

小貼士

用厚底18／10不鏽鋼鍋或琺琅鑄鐵鍋，切記用大火，這兩種鍋不適合用大火，炒時發現火大了粘鍋不要緊，關火，蓋蓋，等一會兒粘的就會脱落，然後繼續炒。
燜菜的鍋不易太大。這次用的是Staub的黑琺琅鑄鐵鍋，18釐米直徑，300克生胡蘿蔔。Le Creuset 的白琺琅鑄鐵鍋也很好。如果沒有鑄鐵鍋，試試搪瓷鍋呢？我沒有用過，期待你的分享 :)