家人有對鵝肉過敏,鵝肉換鴨肉 用料 鮑魚 鴨掌 鴨翅 薑片 蒜片 料酒 水 油 生抽 老抽 蠔油 冰糖 玉米澱粉或木薯澱粉 蠔油鮑魚燜鴨翅掌的做法 由於我買的鮑魚是已經處理好的,清水洗一下就可以切十字花,大概切鮑魚厚度的三分之二深度,注意不要切斷了。 鴨翅、掌冷水下鍋,放薑片、料酒,焯水,水開後撈水瀝水備用。 冷油熱鍋放入薑片、蒜片起鍋,放鴨翅鴨掌炒香,然後放入切好十字花的鮑魚,倒入料酒、蠔油、老抽、生抽、水,水剛好把所有食材都末了,蓋鍋蓋中火燜30分鐘,要注意水量,打開鍋蓋,把食材都翻一下,放入幾顆冰糖,再蓋鍋蓋幾分鐘。如果你的鍋裏還好很多汁,那開蓋、大火收汁就好。 (想要收汁快的話,就用的少許玉米澱粉或木薯澱粉加水拌勻打芡,打芡時,邊倒芡汁邊用勺子攪拌鍋內湯汁。) 上碟 附上我的琺琅鍋 在某平台購20寸,我全程都用就鍋做的。