從微友那學來的,還沒有上手自己做,趕緊先記錄下製作過程,不然直接忘乾淨了!快來一起滷起來吧,滷完可以直接自己做幹鍋辣鴨頭吃了!
用料
鴨頭 | 適量 |
鴨掌 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量勺 |
香葉 | 四五片 |
桂皮 | 一塊 |
幹辣椒 | 適量(根據自己喜辣成都) |
冰糖 | 適量 |
姜 | 一塊 |
花椒 | 一小把 |
啤酒 | 根據鴨貨自行配 |
麻椒 | 一小把 |
葱 | 一根 |
小茴香 | 適量 |
蒜 | 適量 |
黃豆醬 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
麻辣小龍蝦麻辣醬 | 一份 |
簡單易上手滷鴨貨的做法
準備工作:
1.鴨頭買回來,化凍一會,鴨頭能切動的時候,把鴨頭切成兩瓣(方便清洗乾淨和入味),然後用水浸泡兩三個小時(泡血水,防止腥味),最後清洗乾淨(鼻孔那捏出乳白色的東西)
2.洗大料(辣椒,小茴香,麻椒,花椒,八角,香葉,桂皮,其他的燉肉的也可以放點),洗好控着待用(洗好不容易糊)
3.處理好的鴨貨過遍水。涼水進鍋,到有沫撈出,衝乾淨待用開始製作
1.用油把冰糖炒炒,炒成糖水待用
2.熱油,放入葱薑蒜炒香,再放入黃豆醬+郫縣豆瓣醬+海底撈小龍蝦麻辣醬+洗好的大料+糖水,炒會3.放入鴨貨翻炒一會,倒入啤酒,沒過鴨貨,再放入適量老抽+生抽+鹽。
3.開鍋後轉中小火煮一個小時。關火悶着(悶悶入味,口味重的大料多放,好吃),想吃的時候可以直接吃,也可以用芹菜,洋葱做幹鍋吃。開吃
小貼士
1.鴨貨做出來是否好吃全在大料上,方子裏的大料大家可自行增加其它佐料。 2.方子裏面少了配圖因為是微友那學來的,根據描述整理,哈哈大家湊活看吧。 3.方子裏面配料沒有寫準確的數量,大家根據自己的主料自行配比,我這方子是記錄配方里面基本會出現的一些佐料!