家常手擀麪（雞蛋和麪、雞蛋滷）

昨天愛人值班，問家裏如果有掛麪，今早回家就吃雞蛋滷麪條，想想小長假愛人還不休息，我決定做她愛吃的手擀麪。

用料  

家常手擀麪（雞蛋和麪、雞蛋滷）的做法  

1. 盛中碗温水，放約3—5克鹽稀釋，與1只雞蛋均勻攪汁和麪。

2. 揉麪程度要達到手掌有阻力感，手指觸面微硬，手摸麪糰表面光滑，做出的麪條口感最佳；如果麪糰揉完時表面粗糙，可略加水或醒面約10分鐘再揉。

3. 面擀好後兩面撒些麪粉，按寬度約5釐米重疊。

4. 把疊成長條形的面均勻切成麪條，並撒少量麪粉攤開。

5. 取剩餘2只雞蛋均勻攪汁，等鍋中水燒開後倒入，隨後開始煮麪，僅需約5分鐘就可出鍋，根據口味還可放鹽、葱、香油、香菜、黃瓜絲等調味。

小貼士

和麪時加水要分次倒入，避免面軟重複加面，面硬重複加水；面要儘量多揉，做出的麪條口感會很筋道；切面時厚面窄、薄面寬，要想麪條長度均勻，將麪皮切成長方形即可。