煎蛋卷

小時候最喜歡蛋卷和爆米花，因為這種小吃的觀賞性太吸引孩子們了。院子裏的小夥伴們，守着小販的爐子可以看上好幾個時辰。

做蛋卷的小販手腳非常麻利，揭開餅鐺，用小鏟一撮，蛋餅就被揭了下來，然後幾根手指就像生了花似的，轉眼間就把蛋餅變成了蛋卷。我總是反覆盯着小販那滿是厚繭的大手，希望從中悟透這門手藝的祕密。

做爆米花的小販好似隨時準備戰鬥，手腳配合着一蹬，爐子就炸響開來，爆米花就像雪花片一般飄了出來。而此時小夥伴們則是捂住耳朵，驚叫着亂做一團，與小販的從容淡定形成了鮮明的對比。

如今長大了，院子裏不再有蛋卷和爆米花小販了，電影院周邊倒是可以見到許多新品種的蛋卷和爆米花，但味道始終不如記憶裏那麼香氣逼人，也許這就是時間的魔力吧。

今天的不粘鍋煎蛋卷，也許還不足以復刻記憶中的味道，但親手製作的趣味，仍如往昔一樣快樂。
烘焙幫公眾號：hongbeibang

用料  

煎蛋卷的做法  

1. 將雞蛋、植物油、細砂糖、鹽混合。

2. 攪拌均勻至蛋油融合。

3. 再加入低筋麪粉。

4. 攪拌至無顆粒順滑狀。

5. 再加入黑白芝麻。

6. 攪拌均勻。

7. 先不要開火，向平底不粘鍋內加入一勺蛋卷糊。

8. 將鍋傾斜着轉一圈，讓蛋卷糊均勻平攤。用刮板將蛋卷糊攤平也可以。

9. 然後開中火，煎1-2分鐘後翻面再煎1-2分鐘。

10. 迅速將餅皮取出，用筷子幫助捲起定型。

小貼士

1、一定要冷鍋下蛋卷糊，熱鍋會立刻定型導致無法攤開，每煎一塊，都要給鍋子降温。
2、一定要趁熱捲起，否則變涼會立刻定型導致捲起斷裂，因為温度較高，注意不要被燙傷。
3、能夠攤多薄，決定了蛋卷有多脆！