祕製煎牛排 - 原創方法

致力於追求簡單卻精緻的料理

嘗試過國內外眾多高端及普通的牛排。絕大多數餐廳的牛排追求的都是盡力保住牛肉內部的汁水，所以很多幾乎是3至4成熟。

但是這一款，是自己原創。靈感來源於一次食用前一天沒吃完的牛肉，卻發現味道更勝一籌。

其中的關鍵就在於，這款牛排並不是內生外焦，而是內部熟成的程度剛好更能體現出牛肉的風味，並且牛排吃起來口感會更糯一些。

本方法有一個優點就是，並不太拘於原料是一塊很好的牛排，例如日本A4和牛或是澳洲和牛。也並不是特別拘於某一個部位。甚至用一塊牛肩肉也能做出不錯的效果。

簡單來説，選牛排的幾個基本要求:
  1) 新鮮。牛排要不能距離保質期太近。最好自
      然熟成有5至10天。更能凸顯風味。
  2) 雪花分佈儘量均勻。儘量不要選擇具有大塊
       兒肥肉或者大塊兒瘦肉的牛排。
  3) 厚度要有1.5cm 至 3cm。這樣可以儘可能鎖
      住其中的汁水。


經過多次的改良，最終形成以下版本。僅供參考，歡迎建議。

用料  

祕製煎牛排 - 原創方法的做法  

1. 選一塊不錯的牛排。要求以上已經寫了，這裏我選的是肉眼牛排。肉眼牛排的脂肪含量會悄多一些，吃起來口感就會更温和。這一塊的脂肪分佈還算比較均勻。

2. 反面我們也來看看。脂肪分佈也還是比較均勻的。

3. 來看看牛肉的厚度，大概為2cm。用冷水將牛排洗乾淨，後放在廚房用紙上將水吸乾。

4. 現在開始在牛排上均勻的撒上海鹽。不需要太厚，均勻鋪上一層就好。不可用食鹽代替。

5. 再用現磨的黑胡椒仔細得鋪上一層。之所以先鋪海鹽是因為要讓鹽先接觸牛排表面的水分，從而先進入牛肉。  重複相同步驟，將另一面也鋪滿海鹽和黑胡椒。

6. 鋪好之後，將牛排包在廚房用紙中，蓋好。並找一個重物壓着。可以找一本厚書，3公斤左右的。

7. 這裏我因為準備了兩份牛排，所以壓了兩份。醃製20至30分鐘。

8. 在此期間準備好大蒜和迷迭香。

9. 鍋中放入黃油，迷迭香和大蒜。中火加熱至大蒜微微焦黃時，放入牛排。

10. 轉中大火煎至兩面金黃。一面大約1至2分鐘可以翻面。一定不要煎到全熟，煎到牛排半熟即可，隱約還能看到血絲。過程不需要蓋鍋蓋。

11. 最最最重要的一步！這就是本食譜最不同的地方。牛排放在盤子中，微波爐中大火20秒。若牛排比較厚，可以30秒。微波爐完了以後，用廚房用紙吸乾多餘汁水。回鍋大火兩面再煎30至40秒。

12. 煎至悄起一些鍋巴以產生美拉德反應。出鍋後放在菜板上靜置2分鐘，吸乾多餘的油。

13. 期間準備土豆泥。土豆切塊，煮到非常柔軟，筷子一戳就能到底。放入碗中，加入一大勺奶粉和10克牛奶。壓成土豆泥並均勻攪拌。

14. 最後擺盤可以根據自己喜歡。可以搭配經典的紅酒汁。不過個人最喜歡的還是搭配青苹果醬。酸甜的口感正好中和脂肪的油膩感。感覺是最適合牛排的醬汁。獨家的青蘋果醬的做法將會在下一期發在下廚房。😊感謝觀看。