燭光大餐的C位一定是留給牛排的。汁水溢出的柔嫩，細切慢嚼的優雅，只要一想起，就會十萬分得憧憬起來。

但想煎好牛排可不簡單。這是我寫的第N個牛排食譜，牛排坑磕了兩年，也算是有了一些心得，今天就來跟大家分享如何在家煎好一塊牛排。

用料

牛排
橄欖油
黃油
現磨黑胡椒
鹽

【在家完美煎牛排】附選購牛排實用竅門的做法

1.看產地

一塊好吃的牛排不需要複雜的調味和烹飪步驟，但對食材本身的要求很高。

首先看產地，國產牛肉因為品種和養殖方式的區別，不是很適合做牛排。目前比較主流的是澳洲牛排，澳洲養殖技術成熟，牛肉是全球公認的好品質（至於口感極致的日本和牛，並不對外出口，我們在家是吃不到滴）。
2.看部位

牛排根據不同部位，有不同的命名，價格也相差很多。適合家常烹飪的主要有三種：西冷＜肉眼＜菲力（按價格排列）。

西冷牛排是牛外脊肉，肉質較瘦一側帶着筋，富有嚼勁但容易做老，是三者中最便宜的部位。

肉眼牛排油脂多且肥美，肉質比西冷嫩，價格也高些。

菲力牛排即為牛裏脊肉，牛身上最嫩的部位，油脂較少，一頭牛身上只有兩條這樣的肉，也是最貴的部位。
西冷牛排
肉眼牛排
菲力牛排
3.看口味和價格

大家都知道牛肉的價格並不便宜，更何況是牛排這樣的部位。之前有看到9.9元就能買到的牛排，我敢肯定這絕對不是牛排，而是牛排味的合成肉。

另外買牛排要選擇原味的，像那種黑椒味啊燒烤味啊，都是用重口味的調料做掩護，本身品質很一般，可能不新鮮也可能是合成肉，誰知道呢。
接下來正式開始煎牛排：

牛排買來是冰凍的，提前一晚放入冷藏室自然解凍。

» 冷藏化凍可以使肉基本上恢復新鮮時的性狀，對本身營養和口感不會產生較大破壞。另外凍品化凍後不宜再冷凍，營養和口感會大打折扣，還會滋生細菌，確定要吃再解凍哦。
化凍後的牛排無需水洗，用廚房紙擦乾表面水分。先在一面上抹上一小戳鹽，撒上現磨黑胡椒，淋上橄欖油，接着翻面重複操作，靜置3分鐘。

» 橄欖油請選擇風味不那麼濃郁的。好牛排充滿牛肉原香，無需加去腥材料。不需要醃製太久，會導致水分流失，幾分鐘讓表面鹽粒融化即可。
醃製牛排的時間，我們來熱鍋。記住煎牛排的鍋一定要是滾燙的，熱到往鍋裏撒水珠可以立刻燒乾的程度。

» 選擇家裏最厚最沉的鍋子，這樣的鍋子保温性好。花吃姐姐不太推薦那種牛排條紋鍋，雖然能結出好看的紋路，但牛排本身受熱並不均勻。
鍋中無需放油，放入牛排先大火煎20秒再轉中火煎1分鐘，期間無需動。

» 牛排表面如果有明顯的黑胡椒顆粒要拿掉，不然容易糊。煎牛排少翻面，不然會導致少分流失太多。
接着翻面煎1分鐘，然後加入一小塊黃油煎20秒。

» 加黃油是為了彌補第二面煎至時的焦化不足，黃油的香味和牛排搭配也更和諧。但因為黃油本身熔點低義焦，只在最後加入。
不同厚度的牛排煎的時間會有區別，我這塊大概2.5cm厚的樣子。
盤子用熱水燙過或微波爐加熱過，再盛放牛排。冬天置於室温易冷卻，可以放在未工作的微波爐/烤箱中醒上3分鐘。

» 牛排煎好要有個醒牛排的過程，煎出的汁水自然流出，鎖住內部水分。直接吃的話會發現，牛排已經“泡”在汁水裏了。
倒去醒出的汁水，然後擺上配菜。配菜可以是蘆筍、西藍花、胡蘿蔔、玉米，根據個人喜好來就好了（蔬菜先用水焯熟再油煎下）。
我最愛這樣五分熟度，表皮焦褐有脆感，邊緣是淺灰的熟肉，內裏是柔嫩的粉紅色，咀嚼的時候感覺像失去了牙齒~

歐美人會偏愛中間帶着生肉的三分熟，也有很多人喜歡更有咀嚼性的七分熟，大家根據個人喜好再加減煎制時間就好啦。
醬汁根本不用另外做，好的牛排，只需鹽和黑胡椒就能很美味。品嚐牛肉本身的風味，不讓醬汁喧賓奪主。