土豆鹽煎肉

土豆鹽煎肉，應該是一道比較經典的川菜。
我是一個新疆人，來到成都之後，才知道鹽煎肉不只是用蒜苗或是青椒來做，還有蓮白、土豆也一樣可以做出好吃的鹽煎肉。
土豆鹽煎，重在一個“煎”字，做出來的土豆或香脆可口或外酥裏香，鹽煎肉片也是焦而不糊，非常的香。
今天教給大家這道土豆鹽煎，做法非常簡單，用料都是很常見的東西，希望大家喜歡！

用料  

土豆鹽煎肉的做法  

1. 準備食材，因為一個人的量只需要一個土豆幾根青椒即可。
   至於生薑大蒜和葱等調味料，依據個人喜好，可以放可以不放。

2. 五花肉切薄片備用，可以提前倒一點澱粉、生薑碎、醬油把肉拌勻，方便上色，但醬油不宜多放，否則後面會很鹹。
   土豆切薄片，切好後把表面的澱粉衝一下，青椒根據個人喜好切好備用，我喜歡切絲，方便後期熟的快。

3. 依舊是食材輔料的準備，前面説了按照個人喜好來選擇切法和是否需要添加。
   需要注意的是：如果選擇用豆豉，這裏需要將豆豉切碎備用（我今天選用的是豆瓣醬，所以省略此步驟）。

4. 熱鍋冷油，加入準備好的五花肉肉片，變色後撈出備用。

5. 在剛才炒肉的鍋中再多倒一點油，炸土豆片，待土豆片兩面炸至焦黃的時候撈出備用。

6. 將炸土豆的油倒掉一部分，留下適合炒菜的油量（當然如果你不介意油多的話也可以繼續用炸土豆的油），加入豆瓣醬炒香，如果前面準備了豆豉，此時也一起加入豆豉碎在鍋中翻炒。
   等醬料炒香之後，加入之前炒熟的肉片翻炒，再放一點點生抽和白砂糖。

7. 加入切好的青椒，炒至斷生後放入炸好的土豆片，其他葱薑蒜等自己喜歡的輔料，翻炒幾次就可以出鍋了。
   需要注意的是：炸好的土豆最後放入鍋中不宜炒太久，炒太久就會變軟，不脆了就不好吃了。

小貼士

至於放鹽的問題，需要小夥伴們自己把握，因為前面加的生抽、豆瓣醬都已經很鹹了，所以不需要再放鹽了。當然，如果前面的豆瓣醬和醬油量少，大家也可以根據自己的口味（重口味患者）酌情加一點點鹽。