人吃人愛的免煎版燉鮁魚

小舅是自家公司的大廚，每次來客户，通知他午餐加個菜，桌上就會有這道煎鮁魚，然後我就可以蹭吃一塊。凡吃過這道菜的人，無不交口稱讚，都萌生了向他取經的想法。由於我和小舅住對門，這項艱鉅而光榮的使命自然由我擔當起來。

於是昨晚，在把魚收拾妥當，葱薑蒜都準備好之後，去敲響了小舅的門。然後就是小舅登門檢查了作料的品質和分量，面授機宜，耐心講解。自家的餐桌上終於有了這道免煎的燉鮁魚，以及這個菜譜。

因為不用煎，整個烹調過程沒有燉魚常見的油星亂蹦，也沒有翻魚時的狼狽不堪。省時，省力，省心。

第一次做，因為不知道程序，導致醃製的時間打折扣，下次會更好。

——2018.1.14

用料  

人吃人愛的免煎版燉鮁魚的做法  

1. 鮮鮁魚洗淨，貼着魚刺的暗紅條形血塊務必沖洗乾淨。斜刀切1.5釐米左右的片。放入一半的薑絲、葱花、五香粉，加適量料酒、醬油、鹽、糖，拌勻醃製2小時。上班族沒有時間，建議這一步提前做，醃製後冷藏24小時也沒關係。

2. 熱鍋冷油，放入剩下的葱花薑絲，加蒜片，也可適口味喜好加兩枚幹辣椒，煸炒至作料即將變糊之前，全部撈出棄用。此時放入黃豆醬，一直炒到豆醬油汪汪的，添水（預計剛好沒過魚塊的量），加入少量鹽、五香粉，略偏多的糖、料酒，沸騰後加入醃製好的魚塊。接下來就是燉啊燉，直至湯汁黏稠、將收幹未乾時，關火。

3. 撒葱絲、香菜，裝飾兼去腥。盛盤出鍋，開吃！

小貼士

葱薑絲、糖、料酒，都是醃製和燉各用約一半。